| Čerstvé původy | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Popcornové výhonky jsou malé velikosti, průměrné délky 5-10 centimetrů a mají podlouhlé štíhlé listy s krátkou stopkou. Ploché, tenké listy jsou jemné a mají hladké, rovnoměrné okraje, které se spojují do zářivě bílé, hubené stonky. Listy mohou být světle zelené nebo bílé až žluté, v závislosti na vystavení světlu. Popcornové výhonky jsou jemné, vlhké a křupavé s velmi sladkou, jemnou kukuřičnou chutí a travnatými, koláčovými podtóny.
Roční období / dostupnost
Popcornové výhonky jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Popcornové výhonky jsou malé, jedlé verze kukuřice vypěstované z jader popcorn a pěstují se na farmě Fresh Origins Farm v San Diegu v Kalifornii. Popcornové výhonky, známé také jako popcorn microgreens, se sklízejí 14-25 dní po zasetí a pěstují se v bezsvětlých podmínkách, které se také nazývají blanšírování, aby se zabránilo fotosyntéze. Tento proces vytváří živé žluté listy, protože výhonky nejsou schopné produkovat chlorofyl, který dává rostlinám zelené zbarvení. Popcornové výhonky jsou nejčastěji používány restauračními kuchaři jako sladká a křupavá obloha.
Nutriční hodnota
Popcornové výhonky obsahují vitamíny A, B, C a E, železo, vápník, draslík, fosfor a hořčík.
Aplikace
Popcornové výhonky jsou nejvhodnější pro surové aplikace, protože nevydrží vysoké tepelné přípravy. Jejich sladká chuť a neobvyklá barva umožňují, aby byly výhonky běžně používány jako ozdoba do sladkých i slaných pokrmů. Výhonky lze použít na pokrmy z masa, smíchat je do salátů, míchat s vejci nebo dokonce zabalit do burritos nebo sendvičů. Popcornové výhonky se dobře kombinují s cherry rajčaty, hlávkovým salátem, tmavými, listovými zelenými, grilovanou kukuřicí, masem, jako je kuře nebo ryby, sójovou omáčkou a wasabi. Vydrží až deset dní, pokud jsou skladovány nevyprané, zakryté, aby nemohlo proniknout světlo do uzavřené nádoby, a v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Popcornové výhonky se staly stále populárnějšími v 90. letech 20. století, kdy byly vytvořeny mikrozelené a zavedeny do kulinářského průmyslu. Od té doby se drobná zeleň stále dostává do povědomí a Národní veřejné rádio považovalo mikrozeleniny za jedno z nejlepších módních slov v potravinářském průmyslu v roce 2008. Dnes jsou popcornové výhonky široce používány cukráři, zejména v Evropě, k přidání sladkého a něžného chuť na dezerty a pečivo. Výhonky jsou ceněny pro svou neobvyklou barvu, chuť a strukturu, které umocňují a dodávají prezentaci pokrmů vizuální přitažlivost.
Zeměpis / historie
Popcornové výhonky byly vytvořeny v 90. letech 20. století v Kalifornii jako součást vzkvétajícího trendu microgreen, který používají špičkoví kuchaři ke zvýšení kulinářského zážitku. Dnes jsou popcornové výhonky dostupné u vybraných specializovaných obchodů, online katalogů semen a vybraných distributorů ve Spojených státech a Evropě.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Meze | San Diego CA. | 619-546-5060 |
| Společenský klub La Jolla | San Diego CA. | 858-454-9601 |
| Velký Maple Hillcrest | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | San Diego CA. | 310-634-2371 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Shoots Popcorn. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Hallmark Channel | Pizza Primavera s popcornovými výhonky |
