| Food Talk: California Citrus | Poslouchat |
Pěstitel
| Ranč Mud Creek |
Popis / Chuť
Wekiwa tangelos jsou malé až střední plody a mají kulovitý až vejčitý tvar s mírně zploštělou horní a dolní částí. Kůra je polohladká, kožovitá, oblázková s výraznými olejovými žlázami a jemná, snadno pohmožděná, v barvě od jasně žluté po žlutooranžovou. Pod povrchem je mírná vrstva bílé houbovité dřeně, kterou lze snadno oddělit od bledě žluté, zlaté až jantarové dužiny. Křehké, vodné maso může být při pěstování v teplém podnebí také zrudnuto růžově fialovými skvrnami a je rozděleno na 11 až 12 segmentů tenkými membránami, které obklopují mnoho kulatých až oválných, krémově zbarvených semen. Wekiwa tangelos má sladkou, jemně koláčovou, květinovou a ovocnou chuť s nízkou kyselostí, která má méně hořkou a kyselou chuť než jiné citrusové odrůdy.
Roční období / dostupnost
Wekiwa tangelos jsou k dispozici pro omezenou sezónu od poloviny do konce zimy až do začátku jara.
Aktuální fakta
Wekiwa tangelos jsou botanicky součástí rodu Citrus a jsou vzácnou hybridní odrůdou patřící do rodiny Rutaceae. Sladké ovocné plody mají podobný vzhled jako grapefruity, někdy přezdívané Baby grapefruity, ale odrůda je obecně menší a má jemnější chuť. Wekiwa tangelos roste na stromech, které dosahují výšky 2 až 3 metry a jsou křížencem neznámé odrůdy grapefruitu a Sampson tangelo, což je hybrid vyvinutý z grapefruitu a mandarinky. Tento neobvyklý původ vedl některé pěstitele k tomu, aby odrůdu přezdívali také tangelolo a na farmářských trzích jsou plody někdy známé jako Lavender Gem tangelos a Pink tangelos. Wekiwa tangelos nejsou komerčně pěstovány, je obtížné je najít na místních trzích a jsou většinou vyráběny jako butik nebo speciální citrusy v omezeném množství, které jsou oblíbené pro svou jemnou a sladkou chuť.
Nutriční hodnota
Wekiwa tangelos jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, antioxidantu, který posiluje imunitní systém a jsou dobrým zdrojem vlákniny pro stimulaci trávicího traktu. Plody také poskytují vitamin A pro udržení zdravého fungování orgánů, vápník pro ochranu vývoje silných kostí, draslík pro vyrovnání hladin tekutin a hořčík pro snížení příznaků spojených se ztrátou zraku.
Aplikace
Wekiwa tangelos mají sladkou a ostrou chuť, která se nejlépe hodí k čerstvému jídlu a dochucení kulinářských pokrmů. Ovoce lze použít jako sladší náhradu v receptech požadujících grapefruit, nebo je lze použít jako chutnou náhradu za pomeranče v ovocných miskách a salátech. Je důležité si uvědomit, že dužina může obsahovat značný počet semen, což vyžaduje, aby byly plody při odšťavování pracně zbavené trávy nebo napnuty. Wekiwa tangelos se dá jíst rovnou, z ruky a plody se snadno oloupou a rozkrojí. Tangelos může být také nakrájen na salsy, smíchán do smoothies, vytlačen přes ceviche a další mořské plody nebo použit k ochucení pečiva, zmrzliny, sorbetu, vinaigret a marinád. Kromě omáček a dezertů je šťáva Wekiwa tangelo populárně míchána do koktejlů pro pikantní, jasnou a květinovou příchuť. Wekiwa tangelos se dobře hodí k bylinám, jako je máta, bazalka, koriandr, rozmarýn a petržel, ovoce jako avokádo, ananas, mango, jahody, banány a kokosové ořechy, vanilka, tmavá čokoláda a karamel. Celá Wekiwa tangelos vydrží několik dní při pokojové teplotě a 1 až 2 týdny, pokud je skladována v zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Na konci 20. století byl Wekiwa tangelos povýšen na kuchaře v severní Kalifornii prostřednictvím Billa Fujimota, odborníka na citrusy. Rodiče společnosti Fujimoto založili v roce 1961 v kalifornském Berkley sousední obchod známý jako Monterey Market, kde prodávali balené potraviny, produkty, čerstvé maso a mléčné výrobky. V roce 1968 byl obchod změněn, aby se zaměřil na kvalitní produkci, a postupem času byl trh úzce spojen s kalifornským kuchyňským hnutím. Společnost Fujimoto uzavřela partnerství se šéfkuchařkou Alice Watersovou a stala se jedním z prvních dodavatelů produktů pro Chez Panisse, restauraci proslavenou místními a eticky získávanými surovinami. Když se kalifornská kuchyně rozšířila po restauracích v severní Kalifornii, kuchaři vyhledali Fujimoto jako průvodce objevováním nových a jedinečně ochucených citrusů, které by bylo možné začlenit do jejich jídelníčku. Fujimoto představil Wekiwa tangelos těstovinovému šéfkuchaři Lindsey Shereovi v Chez Panisse a sladké květinové ovoce bylo populárně začleněno do ovocné a jemné zmrzliny.
Zeměpis / historie
Odborníci věřili, že bylinky Wekiwa tangelos byly vyvinuty v Kalifornii někdy ve 30. letech, ale velká část historie odrůdy zůstává neznámá. Butikový citrus byl později představen a pěstován na Floridě v 80. letech a v dnešní době se plody pěstují především v údolí Coachella v jižní Kalifornii. Wekiwa tangelos lze nalézt prostřednictvím farmářských trhů a specializovaných potravin v Kalifornii a na Floridě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Wekiwa Tangelos. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jíst dobře | Vepřová panenka Tangelo | |
| Pečte svůj den | Glazovaný vanilkový bob Tangelo Quick Bread |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Wekiwu Tangelos pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 425 dny, 1/10/20 Komentáře sdíleného: „Květy levandule“ jsou vlastní - omezené množství.  Hollywood Farmer's Market Ranč Mud Creek RanchWest Hollywood, Kalifornie, Spojené státy Asi před 696 dny, 14.4.19 |
