Informace o Za'ataru, recepty a fakta

Popis / Chuť

Za’atar je listově zelená bylina, která vypadá velmi podobně jako oregano, když rostlina poprvé začne růst své fuzzy listy ve tvaru kopí, které rostou ve shlukovaných párech podél dřevitých stonků. Jak rostlina roste a stonky se rozvíjejí, listy rostou delší a tenčí, více podobné čepeli. Za’atar může dorůst až tři stopy vysoký a na vrcholu svých stonků si vytvoří špičaté shluky, které kvetou růžovo-fialovými květy. Za’atar je voňavý a má vůni podobnou oreganu. Primární sloučeninou v listech Za’ataru je karvakrol, který je hlavní složkou v oleji z oregana. Chuť je mírná, ale má také trochu koření.

Roční období / dostupnost

Čerstvý Za’atar je k dispozici na jaře a na podzim.

Aktuální fakta

Za’atar je bylina Středního východu pěstovaná primárně pro směs koření se stejným názvem. Existuje několik různých bylin, které se označují jako Za’atar, ačkoli jsou běžněji označovány jako syrské oregano (Oreganum syricum) a růžové nebo tymiánové listy (Satureja thrymba). Rostlina, jejíž obecný název je Za’atar a která se považuje za „pravého Za’atara“, je botanicky známá jako Thymbra spicata. Tento člen rodiny máty se také jmenuje oslí yzop a používá se kulinářským i léčivým účelům již více než 1000 let.

Nutriční hodnota

Za’atar obsahuje řadu minerálů, včetně hořčíku, hliníku a vápníku, stejně jako fosfor a sodík. Esenciální oleje v Za’ataru jsou podobné olejům z oregana a tymiánu, přičemž primární přírodní sloučeninou je karvakrol. Přítomnost karvakrolu dává Za’ataru přirozené antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.

Aplikace

Za’atar je téměř vždy kombinován s jinými bylinkami a vytváří bylinkovou směs pro použití v salátech, natřenou na chleby nebo jako suchý potěr kuřecího nebo jehněčího masa. Za’atar se nejčastěji suší a kombinuje se sumakem, sezamovými semínky a solí, aby vznikla směs koření známá jako „za’atar“. Oregano i tymián lze místo Za’ataru nahradit směsí koření, protože mají podobné příchutě jako byliny na Středním východě. Za’atar se obvykle používá jako kořenící místo sušeného Za’ataru a dalších bylin v mělké misce a slouží spolu s pita nebo jiným plochým chlebem a malou miskou olivového oleje. Chléb se nejprve namočí do oleje a poté do směsi koření. Čerstvý Za’atar je tradičně nakládaný a používá se jako koření na sýr a podává se s plochým chlebem nebo krekry. Čerstvá bylina může být také použita v marinádě na maso, jako je jehněčí a hovězí maso. Nejlepší je přidat čerstvý Za’atar na konci procesu vaření, abyste zachovali chuť. Přidejte čerstvé nasekané listy Za’ataru do lilku a rajčat, nebo celé listy do polévek nebo dušených pokrmů. Chcete-li skladovat Za’atar, zabalte jej do plastu a nechte v chladničce po dobu až jednoho týdne. Před použitím opláchněte větvičky Za’ataru pod studenou vodou.

Etnické / kulturní informace

V Libanonu přinášejí ženy s sebou svou vlastní směs Za’atar k městskému pekařovi, který připraví plochý chléb nebo manouche za'atar z rodinné směsi koření. Žvýkací chléb je potažen olivovým olejem a silnou pomazánkou bylinné směsi a poté upečen. Bylinné směsi z Blízkého východu se velmi liší v závislosti na regionu a místních bylinách použitých ve směsích. Většina bylinných směsí za’atarů mimo oblast Středního východu se nevyrábí ze skutečného Za’ataru, ale z tymiánu nebo oregana. V Libanonu se ropa získává z listů Za’ataru a slouží k léčebným účelům.

Zeměpis / historie

Za’atar pochází z oblasti východního Středomoří a v Řecku, Libanonu, Turecku a Sýrii je považován za základní kuchyňskou přísadu. Rostlina je známá jako Zahter v Turecku a je divoce sklizena z hor podél oblasti sousedící se severní Sýrií. Ještě v roce 2015 byl Za'atar identifikován jako potenciálně ohrožený v Turecku v důsledku poptávky, eroze půdy a globálního oteplování. V zemích, jako je Sýrie a Libanon, je Za’atar kultivován, aby držel krok s poptávkou. Za’atar se často nenachází mimo svůj rodný region, lze ho však najít na malých trzích Středního východu nebo v domácích zahradách těch, kteří žijí mimo region.