Popis / Chuť
Baby Purple růžičková kapusta jsou malé, kompaktní pupeny, v průměru o průměru 1 až 2 centimetry a mají kulatý až oválný tvar. Pupeny se skládají z několika vrstev pevně zabalených, strukturovaných listů, které jsou polohusté, husté a žvýkací s křupavou konzistencí. Každý list má pestré odstíny zelené až tmavě zelené a je pokryt vyvýšeným, tmavě fialovým až fialovým, masitým žilkováním. Růžičková kapusta Baby Purple má v čerstvém stavu jemnou vláknitou kvalitu, vyzařuje okamžité travnaté a zemité příchutě, po nichž následuje hořkosladká chuť, která se rozvine do sladké doznívající dochuti. Když je vařená, růžičková kapusta Baby Purple nadále chutná a vytváří bohaté rostlinné, sladké a ořechové tóny.
Roční období / dostupnost
Baby Purple růžičková kapusta je k dispozici na podzim do začátku jara.
Aktuální fakta
Baby Purple růžičková kapusta, botanicky klasifikovaná jako Brassica oleracea, jsou malé pestrobarevné pupeny rostoucí na tlustém, vzpřímeném vláknitém stonku čeledi Brassicaceae. Na konci 20. století se genetici a šlechtitelé snažili změnit růžičkovou kapustu z její hořké pověsti a vyvinout nové odrůdy se zlepšenou chutí, vzhledem a strukturou. Tyto moderní kultivary, včetně růžičkové kapusty Baby Purple, postrádají hořkost běžně spojenou s klasickými zelenými růžičkami a jsou pěstovány v malém měřítku jako specializovaná tržní zelenina. Baby Purple růžičková kapusta je hybridní odrůda vyvinutá ze zeleného růžičkového kapusty a červeného zelí. Dětská odrůda je menší, jemnější a sladší než větší kultivary růžičkového klíčku a lze ji použít čerstvě nebo vařenou v široké škále kulinářských aplikací.
Nutriční hodnota
Baby Purple růžičková kapusta je dobrým zdrojem vitaminu K, což je živina, která napomáhá rychlejšímu hojení ran pro tělo, a vitamin C, antioxidant, který posiluje imunitní systém a snižuje zánět. Klíčky jsou také zdrojem vlákniny, která stimuluje zažívací trakt a poskytuje nižší množství folátu, vitaminu A a vitaminu B6. Fialové zbarvení růžičkové kapusty Baby Purple obsahuje antokyany, flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti.
Aplikace
Růžičková kapusta Baby Purple má sladkou, ořechovou a zemitou příchuť vhodnou pro syrové i vařené aplikace. Malé pupeny mohou být nakrájeny na tenké plátky nebo oholeny do zelených salátů, smíchány do zelného salátu nebo přidány do mís na zrno pro barvu, strukturu a chuť. Baby Purple růžičková kapusta může být také pražená, dušená, dušená, vařená, smažená nebo restovaná. Je důležité si uvědomit, že některé barvy se mohou během vaření ztratit, protože růžičkový kel se změní na mírně hnědý, světle fialový nebo modrý, ale přidání octa pomůže udržet tmavě fialovou živost. Růžičkovou kapustu Baby Purple lze upéct jako přílohu k vařenému masu, nakrájenou na plátky a smíchat do polévek, zamíchat do těstovin, hodit na hranolky nebo zapéct do krémových kastrolů. Klíčky jsou známé tím, že absorbují doprovodné příchutě a mohou bohatým a vydatným pokrmům dodávat texturu a sladkost. Růžičková kapusta Baby Purple se dobře kombinuje s masem, jako je slanina, vepřové břicho, pancetta, hovězí maso, drůbež a ryby, vejce, brambory, houby, ovoce jako jablka, grapefruity a citrony, ořechy jako lískové ořechy, kaštany, mandle a pekanové ořechy, javorový sirup, ocet a byliny, jako je šalvěj, tymián, kopr a bazalka. Celý nemytý růžičkový kel Baby Purple vydrží po dobu 5 až 7 dnů, pokud je uložen v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Od 90. let prošla růžičková kapusta mnohaletým šlechtěním a rebrandingem ve snaze změnit vůni a hořkou pověst zeleniny. Ve čtyřicátých letech minulého století bylo v Belgii vytvořeno mnoho nových odrůd, včetně růžičkové kapusty Baby Purple, a moderní kultivary byly vyšlechtěny bez chemických sloučenin, které vytvářely hořkou příchuť běžně spojovanou s klasickými zelenými klíčky. Jakmile byly vylepšené kultivary uvedeny na komerční trhy, byly vysazeny vybranými pěstiteli a propagovány prostřednictvím farmářských trhů jako nové odrůdy. Obraz růžičkové kapusty se změnil také díky propagaci kuchařů celebrit. Klíčky byly začleněny do moderních, esteticky krásných aplikací, které inspirovaly další restaurace, aby znovu objevily, jak se vaří pupeny, a vytvářely nové předkrmy a přílohy. Kromě rostoucí popularity růžových klíčků mezi trendy restauracemi se děti dozvěděly o výhodách růžičkového klíčku pomocí vědeckých experimentů. Veletrh mladých vědců a inženýrů ve Velké Británii ve Velké Británii kdysi v roce 2013 použil více než 1 000 růžičkových klíčků k napájení baterie pro LED světla na vánočním stromečku v londýnském Southbank.
Zeměpis / historie
Fialová růžičková kapusta jsou potomky zelených odrůd růžičkové kapusty původem z oblasti poblíž Bruselu, hlavního města Belgie. Zelené růžičkové kapusty byly poprvé dokumentovány v písemných textech v Evropě během středověku a až na počátku 40. let 20. století byly Purpurové růžičkové kapusty vytvořeny. Vědec a nizozemský šlechtitel rostlin C.N. Vreeken je připočítán s vývojem Purpurové růžičkové kapusty z křížení odrůdy červeného zelí se zelenou Růžičkovou kapustou. Vreeken vytvořil mnohobarevnou odrůdu ve snaze vyšlechtit nové kultivary se sladší chutí. Fialová růžičková kapusta byla do Spojených států zavedena někdy na konci 20. století a je neobvyklým kultivarem, který se prodává v omezeném množství prostřednictvím farmářských trhů a specializovaných potravin. Růžičková kapusta Baby Purple se v malém měřítku pěstuje také v Evropě a Kanadě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují růžičkovou kapustu Baby Purple. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Baby Purple růžičkovou kapustu pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 47 dny, 22. 1. 21  Farmářský trh v Santa Monice Dva hrášky v lusku blízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 98 dny, 12.02.20  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock St. San Diego CA blízkoSan Diego, Kalifornie, USA Asi před 296 dny, 18.5.20 Komentáře sdíleného: Růžové výhonky růžového dítěte jsou nyní k dispozici!  Komunitní trhy PCC Přírodní trhy PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 353 dny, 22/3/20 Komentáře sdíleného: Chutná jako zelí s jemnější chutí, podávejte v páře, vařené nebo dušené :)  Farmářský trh v Santa Monice Two Peas in Pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 462 dny, 12.04.19  Farmářský trh v Santa Monice Dva hrášky v lusku 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm USanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 476 dny, 20.11.19 Komentáře sdíleného: První sezóny fialové brussel Sprouts! Dva hrášky v lusku |
