Informace, recepty a fakta o fazolích Bambara

Popis / Chuť

Bambara fazole jsou cizrna, tvrdá, kulatá semena, která podobně jako arašídy dozrávají pod zemí. Semena se liší barvou od černé, tmavě hnědé, červené, bílé, krémové nebo kombinací těchto barev. Bambarové fazole mají ořechovou, zemitou chuť, která se nepodobá křížení cizrny a fazole pinto.

Roční období / dostupnost

Bambara fazole jsou k dispozici po celý rok. Rostliny lze sklízet pro semena čtyři měsíce po zasetí. Sušená semena mohou neomezeně dlouho uchovávat na chladném a suchém místě.

Aktuální fakta

Je známo, že bambara (Vigna subterranea) roste v nepříznivých podmínkách a je odolná vůči suchu, což z ní činí dobrou volbu pro zemědělce v oblastech s nízkou vodou se špatnými vlastnostmi půdy. Rostlina má schopnost fixovat dusík ze vzduchu, což z něj činí dobrého společníka při střídání plodin. Často je osázena dýní a kukuřicí. Jedná se o třetí nejčastěji konzumovanou luštěninu v Africe, po podzemnici olejné a cowpeas. Rostlina je plíživá, bylinná, listnatá letnička se složenými listy složenými ze tří letáků. Po oplodnění se na volně větvících stoncích tvoří světle žluté květy. Tyto stonky pak rostou dolů do půdy a posílají vyvíjející se semeno do země. Semena tvoří kulaté, zvrásněné půl palce dlouhé lusky těsně pod zemí, ve kterých se vyvíjejí hladká, kulatá, tvrdá semena Bambara. Každý lusk obsahuje jedno nebo dvě semena.

Nutriční hodnota

Bambara fazole jsou považovány za vysoce výživné a byly označovány jako kompletní jídlo. Skládají se z přibližně 65% sacharidů, 18% bílkovin a jsou bohaté na esenciální aminokyseliny, včetně isoleucinu, leucinu, lysinu, methioninu, fenylalaninu, threoninu a valinu. Jeho chemické složení je srovnatelné s chemickým složením sójových bobů.

Aplikace

Bambarové fazole se připravují mnoha způsoby. Mohou být konzumovány čerstvé nebo vařené po vysušení. Jsou pečené nebo smažené a smíchané s kukuřicí nebo banány. Mohou být rozemleté na mouku a použity k přípravě kaše. Mouka se používá jako zahušťovadlo do polévek nebo se přidává do chlebového těsta pro další výživu. Mléko lze vyrobit z fazolí. Lze připravit fermentovaný produkt podobný tempehu. Velká semena se používají jako impuls a menší semena se častěji používají k výrobě mouky. Semena lze extrahovat také pro olej. Zatímco semena jsou komerčně konzervována v některých afrických zemích, většina produkce bambarských fazolí se konzumuje lokálně.

Etnické / kulturní informace

Bambara má několik názvů po celé Africe, včetně zemského hrachu, fazole jugo, pois de terre, pois Bambara a bambarské podzemnice olejné. Je to vytrvalá rostlina, schopná odolat vysokým teplotám a suchým podmínkám, a je považována za velmi důležitou plodinu v celé Africe. Kromě toho, že je důležitou potravinářskou plodinou, používá se také v řadě léčivých aplikací.

Zeměpis / historie

Předpokládá se, že Bambara nachází své centrum původu v západní Africe, v Nigérii a Kamerunu. Dnes se pěstuje v celé Africe. Pěstuje se také v menší míře v Indii, Malajsii, na Filipínách a v Thajsku.

Nápady na recepty

Recepty, které zahrnují fazole Bambara. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.

Opatrovník		Bambara Bean Stew
Chutě Mexika		Recept na bambarské fazole, špenát a makrelu

Nedávno sdílené

Někdo sdílel Bambara Beans pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.