| Suzie's Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Bulharské chilli papričky mrkve jsou podlouhlé, zakřivené do rovných lusků, průměrně dlouhé 5 až 10 centimetrů a mají kuželovitý zúžený tvar se zřetelným hrotem na konci, který nemá stopku. Kůže je hladká, lesklá a silná, v dospělosti dozrává od tmavě zelené po jasně oranžovou. Maso je pod povrchem tenké, svěží a vodnaté a obklopuje centrální dutinu naplněnou několika kulatými plochými semeny krémové barvy. Bulharské mrkvové chilli papričky jsou známé svou křupavou povahou a mají ovocnou, pikantní a lehce sladkou chuť smíchanou s okamžitou mírnou až horkou úrovní koření, které přetrvává v zadní části krku.
Roční období / dostupnost
Bulharské mrkvové chilli papričky jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Bulharská chilli paprička mrkvová, botanicky klasifikovaná jako Capsicum annuum, je dědičná odrůda rostoucí na malých rostlinách dosahujících výšky čtyřicet pět centimetrů a patří do čeledi Solanaceae nebo lilkovitých. Původem z Bulharska, papriky jsou považovány za kříženec odrůdy karibského habanera a bulharského pepře a jsou také běžně označovány jako papriky horké mrkve nebo papriky Shipka, což je velmi diskutovaný název. Někteří odborníci se domnívají, že termín Shipka je pojmenován po malém městečku ve středním Bulharsku, zatímco jiní odborníci jej vystopují zpět k bulharskému výrazu pro šípky. Anglický název pepře pochází z jeho nápadné podobnosti s jasně oranžovou dětskou mrkví. Navzdory mnoha jménům jsou bulharské chilli papričky mrkev středně horkou odrůdou v rozmezí 5 000 až 30 000 SHU na stupnici Scoville a jsou oblíbené pro svou křupavou strukturu a ostré koření.
Nutriční hodnota
Bulharská chilli paprička Mrkev je vynikajícím zdrojem vitaminu C, beta karotenu a vitaminu A, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci snížit zánět. Papriky také obsahují draslík, hořčík, železo a chemickou sloučeninu známou jako kapsaicin, což dává pepři pocit koření nebo tepla.
Aplikace
Bulharské mrkvové chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, restování a grilování. Pepř je známý pro svou křupavou strukturu a používá se v přípravcích, které předvedou křupavost. Bulharské mrkvové chilli papričky lze nasekat a přidat do salsy, omáček a čatní, nebo je lze hodit do salátů. Papriky se také populárně používají jako polevu na pizzu, grilované a podávané s grilovaným masem, zapečené na chléb nebo smažené s jinou zeleninou pro přidání koření. Kromě vařených aplikací je pro moření ideální teplo a křupavost bulharské chilli papričky Mrkev. Bulharské mrkvové chilli papričky dobře ladí s brokolicí, květákem, hrachem, paprikou, kukuřicí, cibulí, česnekem, fazolemi, rýží, quinoa a masem, jako je vepřové, hovězí a drůbeží maso. Papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou v chladničce skladovány celé, neprané a volně zabalené v plastu.
Etnické / kulturní informace
Legenda říká, že bulharské mrkvové chilli papričky byly pašovány z Ruska někdy předtím, než na konci 80. let 20. století padla „železná opona“. Tato „opona“ byla metaforickým i fyzickým rozdělením mezi východními, komunisty ovládanými zeměmi a západní Evropou ve snaze blokovat komunistické země před vnějšími vlivy. Není známo, kdy byla semena rostliny pepře pašována přes hranice a jak byla úspěšně přenesena, ale po jejím útěku se pepř rozšířil po celé Evropě, do Karibiku a později byl zaveden do Spojených států.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že bulharská chilli paprička pochází z Bulharska, což je země ležící podél Černého moře na sever od Turecka a na východ od Řecka v jihovýchodní Evropě. Rovněž se věří, že rostlina byla v Maďarsku intenzivně pěstována jako okrasná a kulinářská odrůda. Pepř zůstal lokalizován v Bulharsku a Maďarsku až do doby před osmdesátými léty, poté byl zaveden do Evropy a Nového světa. Dnes bulharské chilli papričky mrkev nejsou komerčně pěstovány a jsou primárně dostupné osivem prostřednictvím online katalogů a prostřednictvím malých farem, které pěstují odrůdu pro místní zemědělské trhy v Evropě, Asii a Spojených státech.
