Popis / Chuť
Keladi se pohybuje od malých po velké, má průměr 8–10 centimetrů v průměru a 16–28 centimetrů na délku a má podlouhlý, válcovitý a podlouhlý tvar s jedním baňatým koncem mírně se zužujícím do špičky. Drsná, nerovná kůže může být hladká nebo chlupatá, v závislosti na odrůdě, a nese směs hnědých a bílých odstínů s výraznými letokruhy. Maso je pod povrchem pevné, vlhké, husté a bílé nebo krémově zbarvené s fialovými skvrnami a skvrnami. Keladi je po uvaření škrobnatá s jemnou, sladkou a mírně ořechovou chutí.
Roční období / dostupnost
Keladi je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Keladi, botanicky klasifikovaná jako Colocasia esculenta, je oteklý podzemní kořen známý jako corm a je členem rodiny Araceae. Keladi, které se běžně vyskytuje v tropickém a subtropickém podnebí, je jednou z mála plodin, které dobře rostou ve vlhkých zaplavených oblastech a pěstují se převážně v jihovýchodní Asii, Indii a na Nové Guineji. Keladi je známá pod mnoha různými jmény včetně Taro, Dasheen, Kalo a Eddoe a bylo zjištěno, že v kultivaci i ve volné přírodě roste přes třicet různých odrůd. Keladi se používá jako zelenina v kulinářských přípravcích a musí se před konzumací vařit, protože obsahuje toxický oxalát vápenatý, který působí jako malé kousky skla a dráždí ústa a hrdlo. Tato dráždivá látka se odstraní, když se hlíza vaří.
Nutriční hodnota
Keladi obsahuje velmi vysoké množství vitaminu C, díky čemuž je corm dobrým zdrojem antioxidantů, které pomáhají podporovat imunitní systém. Obsahuje také vitamíny A, E a B6, železné vlákno, draslík, měď, hořčík a vápník.
Aplikace
Keladi je v syrovém stavu jedovatý a musí se vařit, aby se odstranil dráždivý oxalát vápenatý při vaření, vaření v páře a smažení. Může být nakrájený na plátky, vařený a podávaný v kokosovém mléce, spirálovitý a restovaný na nudle, rozřezaný a smažený na křupavé palačinky nebo nakrájený na plátky a pečený jako hranolky. Kromě slaných pokrmů se Keladi používá také v sladkých pokrmech, jako jsou dýňové buchty, koláče, koláče, bublinkový čaj a zmrzlina. Keladi se dobře hodí k masům, jako je kachní a vepřové břicho, krevety, rýže, hrachové výhonky, zelená cibule, šalotka, chilli, kokos, cukr a rajče. Corm vydrží několik dní, pokud je uložen v papírovém sáčku při pokojové teplotě na chladném a suchém místě.
Etnické / kulturní informace
Keladi je běžná kuchyňská přísada v Thajsku, Malajsii a Indii a na Havaji má uctívaný status. Listy, stonky a hlízy se používají v tradičním vaření a na Havaji se jedí hlavně jako poi, které se připravuje mačkáním vařeného kořene a vytvořením pasty, která se buď fermentuje, nebo se podává okamžitě, obvykle se solenými rybami. Keladi se také pěstuje pro lu'au, což je na Havaji termín používaný jak pro vařené listy, tak pro havajské hody. Na Filipínách vzrostl význam Keladi, protože se jedná o spolehlivou plodinu, kterou lze použít místo jiné zeleniny v případě nedostatku potravin. Keladi se běžně používá ve filipínském národním guláši známém jako sinigang, kde se používá jako zahušťovadlo. Je také začleněno do masa, což je pokrm, který vaří listy Keladi v kokosovém mléce a je solený fermentovanými krevetami.
Zeměpis / historie
Keladi pochází z jihovýchodní Asie a spolu s malangou nebo yautií může být jednou z prvních známých pěstovaných druhů zeleniny. Jeho použití sahá až do starověku, kdy jej řecká i římská historika označila za důležitou plodinu. Kořen se poté rozšířil do tropických oblastí po celém světě průzkumníky a cestoval na západ do Egypta a Afriky a na východ na tichomořské ostrovy. Dnes je Keladi široce pěstována po celém světě a lze ji najít na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Asii, na Filipínách, v Indonésii, Malajsii, Spojených státech, Karibiku a tropické Africe.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kořen Keladi. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Kuchyně Huang | Dušený dort Yam |
