Popis / Chuť
Růžičková kapusta je malá a pevně shluknutá, nezralá poupata o průměru 5 až 6 centimetrů v průměru a jsou obalena tenkým pláštěm hladkých, světle zelených listů. Klíčky se sklízejí, když jsou vnější listy stále uzavřené, a když jsou listy oloupané, odhalují kulovitý kompaktní shluk světle zelených pupenů. Drobné poupata jsou obecně uzavřená a pevná a na základně poupat je silná fialová stonka. Růžičkové klíčky, když jsou vařené, mají svěží a něžnou konzistenci se zemitou, rostlinnou a hořkou chutí.
Roční období / dostupnost
Růžičkové klíčky jsou k dispozici v zimě až brzy na jaře.
Aktuální fakta
Růžičkové klíčky, botanicky klasifikované jako Petasites japonicus, jsou mladé poupata listové bylinné trvalky, která patří do čeledi Asteraceae. V Japonsku jsou klíčky známé také jako Fukinoto a na konci zimy se objevují světle zelené shluky, které se často objevují ve sněhových pokrývkách. Růžové klíčky jsou symbolem nadcházejícího jara v Japonsku. Klíčky jsou jednou z prvních zelených, které se vynořily v lesích, a jsou známy jako zelenina sansei, což v překladu z japonštiny znamená „horská zelenina“. Sansai zelenina se tradičně sklízí ručně a je považována za speciální přísadu. Růžičkové klíčky jsou oblíbené pro svou hořkou chuť, o které se předpokládá, že má detoxikační účinky, a pupeny se připravují jednoduše v pokrmech, aby předvedly svou štiplavou chuť, což vede mnoho místních obyvatel k tomu, že pupeny označují za „čerstvou jarní chuť“.
Nutriční hodnota
Růžičková kapusta je vynikajícím zdrojem vlákniny, která pomáhá regulovat zažívací trakt a poskytuje beta-karoten, vitamíny B1, B2, B3 a C, vápník a draslík. Pupeny také obsahují kyselinu fukinolovou a kyselinu chlorogenovou, o nichž se předpokládá, že podporují antialergické a protizánětlivé účinky.
Aplikace
Růžičková kapusta musí být před konzumací vařena, protože hořká příchuť je často považována za nechutnou. Tradiční způsob přípravy této zeleniny zahrnuje techniku známou jako aku-nuki, což znamená „odstranění drsnosti“. Děje se to různými způsoby v Japonsku, ale nejoblíbenější technikou je opařování poupat ve slané vodě po dobu několika minut, opláchnutí a dokončení v ledové lázni. Po předúpravě mohou být klíčky přidány do polévek, jako je udon, pohanka, miso nebo vařeny jako ohitashi, což je vařená zelenina podávaná v omáčce na bázi dashi. Růžičkové klíčky jsou také často otlučené a smažené na tempuru. Předpokládá se, že smažení pomáhá vyvážit hořké příchutě a pomáhá zachovat zemitou chuť pupenů. Kromě toho, že slouží jako samostatná mísa, klíčky másla mohou být jemně mleté a míchané do misa, aby se vytvořila chuť známá jako fukinotou-miso. Toto miso se běžně podává na rýži, používá se jako zeleninový dip, nebo se mísí s kuřecím masem, tofu nebo rybou. Nezralé pupeny by měly být okamžitě spotřebovány pro nejlepší kvalitu a chuť, ale mohou být volně zabaleny do sáčku a uloženy v chladničce po dobu až jednoho týdne. Pupeny lze také předvařit a zmrazit po dobu 3 až 6 měsíců.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku se zelenina sansei, jako je klíček pryskyřník, používá k léčebným účelům po celá staletí a je ctěna pro své vysoké nutriční vlastnosti. Celá rostlina, včetně kořene, stonků a listů, se používá jako lék proti kašli, nadměrnému hlenu, alergiím na pyl a ke zlepšení trávení. Růžičková kapusta se také používá jako přírodní bylinný přípravek na astma, černý kašel, horečku a křeče. Kromě hledání pupenů pro léčebné účely klíčky Butterbur vyvolávají silné vzpomínky na jaro a mnoho japonských rodin tráví zimní dny společně shromažďováním zelených klíčků. Techniky shánění potravy se tradičně předávají mezi generacemi a divoká sklizeň se provádí opatrně, aby se rok co rok zachoval a podpořil další růst a samčí i samičí květiny se nechaly reprodukovat.
Zeměpis / historie
Růžové klíčky pocházejí z jihovýchodní Asie, včetně Číny, Koreje a Japonska, a od starověku divoce rostou. V Japonsku byly klíčky komerčně pěstovány od období Heian, které trvalo od 794 do 1185 n.l., a rostou ve vlhkých zimních půdách horských oblastí Hokkaido, Honšú, Šikoku, Kjúšú a Okinawa. Klíčky se také pěstují ve sklenících ve městech Gunma, Fukushima a Hokkaido pro komerční prodej. Růžové klíčky lze sbírat z divočiny, prodávat na čerstvých místních trzích a pěstovat v domácích zahradách. Mimo Asii mohou klíčky někdy růst v domácích zahradách v Severní Americe a Evropě, které poprvé zavedly japonští přistěhovalci.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Butterbur Sprout. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Hvězdní kuchaři | Krajina února Satoyama | |
| Cookpad | Fukinoto (Butterbur Sprout) Miso | |
| Cookpad | Fukinotou (klíčky klíčku) Tempura | |
| Kuchyně Hokuriku Expat | Pasta Fukinotou Miso |
