Popis / Chuť
Chontaduros jsou malé peckovice, průměrně 3 až 5 centimetrů v průměru a 4 až 6 centimetrů na délku a mají vejčitý, kuželovitý až srdcový tvar. Plody rostou ve velkých svazcích 80 až 100 peckovic a existuje mnoho různých odrůd s různými tóny pleti od oranžové, červené, žluté až zelené. Kůže je hladká, tenká, mírně vrásčitá a mastná. Maso má pod povrchem hustou a škrobnatou konzistenci se suchou a vláknitou strukturou, když je syrové, obklopující malé hnědé semeno. Chontaduros jsou nechutné, jsou-li syrové a musí se vařit. Po zahřátí dužina měkne na konzistenci podobnou squashu nebo sladkému bramboru a má neutrální, jemně ořechovou chuť s tóny broskví.
Roční období / dostupnost
Chontaduros jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou v zimě až počátkem léta ve Střední a Jižní Americe.
Aktuální fakta
Chontaduros, botanicky klasifikovaný jako Bactris gasipaes, jsou barevné peckovice, které rostou na palmách patřících do čeledi Arecaceae. Předpokládá se, že v tropických oblastech Střední a Jižní Ameriky se vyskytuje více než padesát odrůd Chontaduros a plody jsou známy dvěma stovkami regionálních jmen, včetně ovoce Peach Palm, Pejibaye, Pupunha, Acana a Pifa. Chontaduros je důležitým zdrojem potravy pro obyvatele amazonské džungle již více než dva tisíce let. V dnešní době se ovoce široce prodává prostřednictvím místních pouličních prodejců jako energetický doplněk výživy. Chontaduros jsou vysoce ceněny pro svou neutrální chuť, používají se v sladkých i slaných kulinářských aplikacích, a mnoho kultur v Jižní Americe, zejména v Kolumbii, věří, že ovoce má přirozené afrodiziakální vlastnosti.
Nutriční hodnota
Chontaduros jsou dobrým zdrojem vlákniny, která může stimulovat trávicí systém a poskytovat některé vitamíny A, C a E, což jsou antioxidanty, které pomáhají chránit imunitní systém před vnějšími agresory prostředí. Plody také obsahují minerály, včetně hořčíku, fosforu, zinku, mědi, železa a vápníku.
Aplikace
Chontaduros musí být vařený, protože jeho maso je považováno za příliš pevné a nechutné, když je syrové. Masité plody se obvykle vaří ve slané vodě a po uvaření se slupka oloupe a semeno se odstraní. Vařené semeno je také jedlé a chuťově připomíná kokosový ořech. V Jižní Americe se Chontaduros běžně vaří a prodává se pouličními prodavači, obalenými solí, kondenzovaným mlékem, octem, citronovou šťávou nebo medem jako další příchuť. Vařené ovoce se také tradičně podává ke kávě. Kromě konzumace jako vařené svačiny lze Chontaduros připravit a roztlačit na omáčky, polévky a dušená masa, smažit na hranolky, vařit na želé a džemy, nakládat pro delší použití nebo pečené a podávat s masem. Maso lze také mlít a zpracovat na mouku, která se používá na chléb, tortilly, pečivo a omáčky. Chontaduros se dobře kombinuje s majonézou, zakysanou smetanou, červeným vínem, vanilkou, kokosovým mlékem, cukrem, masem, jako je drůbež, hovězí a vepřové maso, plody moře, sladká paprika, cibule, česnek, zázvor, celer a rajčata. Čerstvé ovoce vydrží 3 až 7 dní, pokud je skladujete na chladném a suchém místě, například v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Fiesta del Chontaduro je každoroční událost, která oslavuje sklizeň ovoce z džungle a zároveň ctí jídlo, které Země poskytla. Třídenní festival, který tradičně provozují obyvatelé Cofanů, starodávná domorodá komunita v tropických lesích v Ekvádoru a Kolumbii, se koná v kolumbijském Putumayu a koná se od středověku. Během slavností jsou Chontaduros vystaveni na velkých hromadách a používají se také jako závěsné dekorace pro lemování dveří, tanečních parketů a stolů. Ovoce je v kolumbijské kultuře velmi považováno za symbol plodnosti a po celý festival je ovoce ctěno prostřednictvím vyprávění příběhů, nápojů, hlasitých nástrojů a tance. Fiesta del Chontaduro také slaví ovoce pořádáním vzdělávacích přednášek, řemeslných představení, přehlídky a dokonce i soutěže o výběr další národní královny Chontadura.
Zeměpis / historie
Chontaduros jsou původem z tropických lesů ve Střední a Jižní Americe a od starověku rostou divoce. Existuje mnoho různých divokých a domestikovaných odrůd ovoce, a přestože přesné datum zahájení komerčního pěstování není známo, plody se široce prodávají na místních trzích v rámci neotropik. Dnes se Chontaduros pěstuje komerčně a vyvážejí se z Kostariky a Brazílie do dalších oblastí světa, včetně Evropy a Asie. Plody se také nacházejí na místní úrovni na čerstvých trzích v Ekvádoru, Kolumbii, Brazílii, Venezuele, Bolívii, Peru, Panamě a Kostarice.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Chontaduro. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Žít ve městě | Chontaduro Ceviche |
