| Pobřežní farma |
Popis / Chuť
Zlatý švýcarský mangold se vyznačuje živými slunečními řapíky, které se šroubují vzhůru do zvlněně zvlněných a savojed smaragdově zelených listů. Jeho listy mají žvýkací a šťavnatou strukturu, protože zadržují vysokou hladinu vody. Jejich chuť odráží jejich rod, mírně řepná, zemitá a mírná. Stonky jsou vláknité a často hořké, a proto se nejlépe hodí k vaření.
Roční období / dostupnost
Zlatý švýcarský mangold je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Mangold zlatý je vytrvalé bienále rodu Beta vulgaris. Rostlinné pigmenty jsou zodpovědné za zářivé barvy Golden Swiss mangoldu, tyto pigmenty jsou v podstatě taktikou přežití a vizuálním podnětem fotosyntézy při práci. Živé pigmenty přitahují hmyz a včely, aby podpořily opylování. Listy rostlin zlatých mangoldů obsahují různá množství chlorofylu, karotenu, xantofylů a antokyanů. Zelené zbarvení odpovídá vysokým hladinám chlorofylu. Stonky podporují listy k absorpci energie shromažďováním vlnových délek světla, které není snadno absorbováno chlorofylem. Jejich žluté zabarvení je způsobeno obsahem karotenoidu, luteinu, který je syntetizován pouze rostlinami, konkrétně listovou zeleninou.
Nutriční hodnota
Zlatý švýcarský mangold je známý jako nutriční energetická zelenina plná vitamínů, živin a zdravotních výhod. Mangold zlatý obsahuje vysoké hladiny vitamínů C, K, E, beta-karotenu a minerálů manganu a zinku. Jak již bylo uvedeno, obsahuje také lutein, který je přirozeně se vyskytujícím antioxidantem. Lutein funguje jako antioxidant ke snížení škod způsobených volnými radikály. Vědecké studie prokázaly, že lutein může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a zvýšit zdraví srdce. Lutein může také zvýšit ostré centrální vidění. Jediným definitivním vedlejším účinkem nadměrné konzumace luteinu je bronzování pokožky.
Aplikace
Zlatý švýcarský mangold lze použít podobně jako jiné listové zeleniny a odrůdy mangoldu a za mlada se může jíst syrový, ale nejlépe se vaří větší listy. Mohou být restované, blanšírované, dušené, dušené, pečené a dokonce i grilované. Použijte syrové listy k přidání zemité slanosti a světlé barvy do salátových směsí. Pomalu vařte celé stonky podobně jako koláče, ačkoli některé jejich zlaté barvy se mohou zmenšit a otupit a doplnit je uzeným masem a bílými fazolemi. Nastrouhané listy zvlňte do těstovin nebo na pizzu a chlebové placky. Zlaté stonky jsou stejně jedlé jako listy a lze je použít do pokrmů pro větší texturu. Mezi příchutě patří citrusy, rajčata, česnek, šalotka, cizrna, bílé fazole, brambory, stárnoucí a tavené sýry, smetana, houby, slanina, klobása, šunka, chilli vločky, fenykl a bylinky, jako je bazalka, estragon a kerblík
Etnické / kulturní informace
Slovo „švýcarský“ bylo ve francouzských katalogech semen použito k rozlišení mangoldu od kardonu nebo artyčoku (Cynara cardunculus). Semena obou rostlin byla zřejmě prodávána pod stejnými jmény a „švýcarský“ přezdívka se zasekla a stala se univerzální značkou, kterou dnes známe.
Zeměpis / historie
Jak naznačuje jeho rod, Beta vulgaris, mangold je ve skutečnosti řepa, která byla vybrána pro produkci listů na úkor tvorby kořenů. Všechny odrůdy mangoldu jsou potomky mořské řepy (B. maritima), divoké rostliny mořského pobřeží, která roste podél středomořského a atlantického pobřeží Evropy a severní Afriky. Zlatý švýcarský mangold má francouzský původ a je dnes jedním z nejvzácnějších mangoldů na trhu. Jeden z nejvíce tolerantních zelených listů, švýcarský mangold se nejlépe pěstuje ke sklizni v létě a lze jej neustále sklízet do prvního mrazu sezóny. Často se pěstuje jako okrasná zeleň v jedlých zahradách.
