Popis / Chuť
Zelené thajské papáje se velmi liší velikostí, od 15 do 50 centimetrů na délku a 10 až 20 centimetrů v průměru, a jsou oválné a podlouhlé. Tenká kůže je hladká, mírně voskovitá, pevná a zelená. Maso je pod povrchem svěží, bílé se světle zeleným okrajem a husté s centrální dutinou semen naplněnou bílou dřeň a mnoha nejedlými semeny. Když jsou zelené thajské papáje syrové, jsou křupavé a mají velmi jemnou a neutrální chuť podobnou chuti jicamy nebo okurky.
Roční období / dostupnost
Zelené thajské papáje jsou k dispozici po celý rok v tropickém podnebí.
Aktuální fakta
Zelené thajské papáje, botanicky klasifikované jako Carica papaya, jsou podlouhlé bobule, které rostou na velké bylině dosahující výšky 6-9 metrů a patří do rodiny Caricaceae. Na trhu existuje mnoho podlouhlých odrůd papáje, které jsou označovány jako zelené thajské papáje, včetně přehrady Khaek Dam, Coco a Holland. Existuje také mnoho variant těchto hlavních odrůd, které byly v průběhu času otevřeně opylovány na polích a stále se prodávají pod stejným názvem. Zelené thajské papáje jsou nezralé, mladé verze ovoce a jsou oblíbené pro svou křupavou strukturu, rychle rostoucí povahu a neutrální chuť, která mu umožňuje dobře se spojit se silnějším kořením a chutí v kulinářských aplikacích.
Nutriční hodnota
Zelené thajské papáje jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C a obsahují také folát, hořčík, mangan a draslík.
Aplikace
Zelené thajské papáje jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření nebo restování. Plody jsou nejznámější pro své použití v som tan, což je thajský salát, který mísí zelenou thajskou papáji s rybí omáčkou, limetkou, chile, česnekem a různou zeleninou. Zelená thajská papája může být také přidána do dušených pokrmů, nakládaná pro delší použití, strouhaná, smažená a smíchaná s malými krevetami, aby se připravila okoy, nebo se vaří do kyselého kari, jako je gaeng som. V Thajsku se zelená papája mísí také do polévek a je silně kořeněná chilli, protože ovoce má minimální chuť a předvádí další koření. Zelená thajská papája se dobře páruje s dlouhými fazolemi, mrkví, ředkvičkami daikon, chilli, cherry rajčaty, koriandrem, zelenou cibulkou, šalotkou, kurkumou a arašídy. Nezralé plody vydrží několik dní při pokojové teplotě, ale poté začnou zrát. Jakmile je papája zralá, vydrží až jeden týden, pokud je skladována v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Thajsku se má za to, že má papája protizánětlivé vlastnosti a používá se jako léčivo k čištění trávicího systému. Listy a míza se také používají v tradiční medicíně ke snížení svědění bodnutí hmyzem a celkového otoku v těle. Kromě místního použití se sušené listy běžně namáčejí do čaje a předpokládá se, že stimulují trávení. Prodloužené odrůdy papáje jsou často k vidění na trzích prodávaných v štíhlých kusech, skladovaných na ledu, takže místní obyvatelé si je mohou podle potřeby denně koupit. Mnoho thajských rodin také pěstuje papáji ve svých domácích zahradách, aby plody, listy a šťávu celoročně používaly v léčivých a kulinářských aplikacích.
Zeměpis / historie
Papája je považována za původ v tropické Americe a byla do Thajska zavedena před více než třemi sty lety. Od té doby bylo v Thajsku vytvořeno a pěstováno mnoho odrůd papáje, které se na trhu často prodávají v zelených i zralých státech pod obecnými názvy. Dnes se zelené thajské papáje nacházejí na místních trzích v Thajsku a nacházejí se také ve vybraných specializovaných prodejnách potravin v celé Asii a jihovýchodní Asii.
