Food Buzz: Historie chřestu | Poslouchat |
Pěstitel
Life's A Choke Farms |
Popis / Chuť
Velký chřest jsou odrůdy, které si i při zralých velikostech zachovávají své zásadní texturní a chuťové vlastnosti. Mají kypré bledě zelené stonky s hrbolatými šupinami a špičkami ve tvaru kříže. Jsou pevné textury s balzámovými aromaty a jejich chuť je travnatá, ořechová a zemitě sladká.
Roční období / dostupnost
Chřest je obvykle k dispozici po celý rok a je v nejlepším stavu od zimy do jara.
Aktuální fakta
Chřest, botanický název Asparagus officinalis, je členem rodiny Liliaceae. Je to vytrvalá bylina s podzemním oddenkem známým jako koruna rostliny. Pěstuje se pro své jedlé mladé stonky, známé jako oštěpy, které se objevují na jaře a v létě. Velký chřest se sklízí a prodává v jednotných velikostech podle průměru oštěpů.
Nutriční hodnota
Chřest je vynikajícím zdrojem vitaminu K. Obsahuje také více glutathionu než jakékoli jiné ovoce nebo zelenina. Tento antioxidant hraje důležitou roli v prevenci některých druhů rakoviny a nemocí, metabolismu živin a regulaci syntézy DNA a bílkovin.
Aplikace
Všechny chřestové oštěpy by měly být prasknuty v jejich přirozeném bodě zlomu nebo ohybu. Zlikvidujte spodní části, protože jsou vláknitější a dřevitější. Jumbo chřest může být dušený, dušený, vařený, pečený a smažený. Nejvhodnější párování jsou jarní přísady, jako jsou smrži, zelený česnek, divoké rampy, fenykl, pórek, mladý salát a citrusy, jako je citron a grapefruit. Mezi další doplňkové přísady patří vyzrálé ořechové sýry, jako jsou pecorino a alpské sýry, slanina, klobása, jehněčí maso, proscuitto, smetana, vejce, máslo, šalotka, bylinky, jako je tymián, bazalka a kerblík, kvasnicový chléb, jako je kvásek a pšenice, a zrna, jako je aborio. rýže, quinoa a farro.
Zeměpis / historie
Life's a Choke, který se pěstuje a nachází se padesát čtyři míle severně od Santa Barbary v Lompoc v Kalifornii, produkuje téměř třicet odrůd působivých speciálních plodin.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují velký chřest z Kalifornie. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.