Popis / Chuť
Listy Michinga Patta jsou malé až střední velikosti a podlouhlé až vejčité, s průměrnou délkou 5–12 centimetrů a konec naproti stonku se zužuje ke špičaté špičce. Horní povrch jasně zeleného listu je hladký a lesklý, zatímco spodní povrch je matný a světle zelený. Listy jsou zpeřené, silné a tuhé a jsou typicky známé tím, že mají ostré kuželovité trny nebo trny na červenohnědých stoncích a kmeni. Listy Michinga Patta mají svěží, sladkou, pepřovou chuť s jemnými nuancemi citronu a limetky.
Roční období / dostupnost
Listy Michinga Patta jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Listy Michinga Patta, botanicky klasifikované jako Zanthoxylum rhetsa, rostou na listnatém stromě, který může dosáhnout až 15-20 metrů na výšku a patří do čeledi Rutaceae nebo citrusů. Také známý jako indický Ivy-rue, Ma Kwaen a indický pepř, existuje více než dvě stě druhů Zanthoxylum, z nichž mnohé přinášejí ovoce, které se používá k výrobě szechwanského pepře. Listy Michinga Patta se používají čerstvé i sušené k dochucení kulinářských pokrmů.
Nutriční hodnota
Probíhají studie na sloučenině nalezené v rostlinách rodu Zanthoxylum známém jako alfa-hydroxy-sanshool. Tato sloučenina je zkoumána pro svou schopnost vyvolat pocit znecitlivění a potenciálně působit jako prostředek, který pomáhá snižovat bolest a podráždění pokožky.
Aplikace
Listy Michinga Patta jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, dušení, restování a smažení. Michinga Patta a další listy rodu Zanthoxylum lze použít jako koření i jako zeleninu. Listy lze použít čerstvé nebo je lze usušit a uložit pro budoucí použití a běžně se používají k dochucení kari, dušeného masa, fermentovaných ryb a vepřových pokrmů. Listy Michiny Patty se dobře hodí k aromatickým látkám, jako je česnek, cibule a zázvor, zelené chilli, rajčata, bambusové výhonky, zelná zelenina, ryby a vepřové maso. Vydrží pár dní, když jsou čerstvé v chladničce, a vydrží déle než šest měsíců, když jsou sušené a skladované na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Téměř všechny části rostliny rodu Zanthoxylum, včetně listů, plodů, stonků a kůry, byly používány různými kulturami jako koření, zdroj potravy a pro léčebné aplikace. V Africe a jihovýchodní Asii se běžně používá k potírání příznaků malárie a průjmů a ke zmírnění bolesti spojené s bolestmi zubů. V Indii se listy používají ke zmírnění příznaků bronchitidy a horečky a má se za to, že olej ze semen pomáhá předcházet plešatění.
Zeměpis / historie
Zanthoxylum Rhetsa je odrůda původem z Indie a nejčastěji se pěstuje v Indii a Thajsku, kde se sklízí ve volné přírodě a pěstuje se v domácích zahradách. Rostliny rostoucí v rodu Zanthoxylum lze nalézt v tropickém až mírném podnebí po celém světě. Listy Michinga Patta dnes najdete na vybraných čerstvých trzích v Asii.
