| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Nameko jsou malé až střední velikosti, s čepicemi v průměru 2–5 centimetrů v průměru a štíhlými, rovnými stonky. Hladké, zaoblené čepice jsou oranžové až jantarové s lesklým leskem způsobeným přírodní vrstvou želatiny, která povrch pokrývá. S věkem se čepice pomalu zplošťují a na okrajích vzplanou. Pod čepicí je mnoho světle žlutých až bílých žaber a stonek je opálený, dlouhý 5–7 centimetrů, pružný a tenký. Po vaření jsou houby Nameko pevné a hedvábné s vůní kešu a másla a mírně ovocnou, ořechovou a zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Divoké houby Nameko jsou k dispozici na podzim až v zimě, zatímco kultivované verze jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby Nameko, botanicky klasifikované jako Pholiota nameko, jsou jednou z nejoblíbenějších japonských hub, které spadají těsně za houby shiitake, a jsou členy rodiny Strophariaceae. V angličtině také známé jako Forest Nameko a houba Butterscotch, houby Nameko rostou v malých shlucích na mrtvých kmenech dubů a buků, ale většina hub prodávaných na dnešním trhu je pěstována. Nameko v japonštině, známý svou kluzkou strukturou, se překládá jako „slizká houba“ a pěstuje se v Japonsku pro použití v miso polévce. Houby Nameko najdete v čerstvé, sušené a konzervované formě.
Nutriční hodnota
Houby Nameko jsou dobrým zdrojem vitamínů včetně thiaminu, riboflavinu a niacinu a minerálů včetně vápníku, draslíku a sodíku.
Aplikace
Houby Nameko jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je restování, grilování nebo vaření. Želatinová pokrývka na víčkách působí jako přírodní zahušťovadlo a často se používá do polévek, dušených pokrmů, rizota a omáček. Nejlepší způsob, jak zvýšit zahušťovadlo, je restovat houby. K vytvoření karamelizace nebo glazury se doporučuje houby opéct nebo grilovat s masem a zeleninou. Houby Nameko lze míchat do těstovin nebo na pizzu. Obvykle se také přidávají na hranolky, vaří se do houbové paštiky, nasekají se na salsu nebo se krájejí a podávají na crostini jako předkrm. Houby Nameko se dobře kombinují s masem, jako je drůbež, zvěřina, biftek a ryby, tofu, šalotka, česnek, cibule, italská petržel, tymián, ředkev daikon, nori, zelí, fazolové klíčky, mrkev, mandle, kešu, kozí sýr, černá olivy, quinoa, miso, sójová omáčka, citronová kůra, sherry, saké, pinot noir a tobachanová omáčka. Budou držet po dobu 2-3 dnů, pokud jsou volně zabaleny a uloženy v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku se houby Nameko nejoblíbenější začleňují do miso polévky jako přírodní zahušťovadlo a zvýrazňovač chuti. Tradičně se také podávají s dušenou rýží a sójovou omáčkou, zabalené v sushi rolích nebo vařené v nabemono, což je horký hrnec naplněný zeleninou, masem a vývarem. Houby Nameko se také používají pro své léčivé vlastnosti a předpokládá se, že pomáhají předcházet stafylokokovým infekcím.
Zeměpis / historie
Houby Nameko pocházejí z asijských dubových a bukových lesů z tvrdého dřeva a po staletí rostou ve volné přírodě. Přesné datum pěstování není známo, ale tyto houby se pěstují převážně v Japonsku, vyvážejí se do celého světa a pěstují se také v jižní Kalifornii ve Spojených státech. Dnes houby Nameko najdete čerstvé na místních trzích a sušené a ve formě u specializovaných obchodů s potravinami v Asii, Evropě a Severní Americe.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Nameko. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli houby Nameko pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Rainbow Grocery Cooperative Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop USan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 381 dny, 2/23/20  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 424 dny, 1/11/20 Komentáře sdíleného: Ideální pro vaši Miso polévku!  Klínová komunitní spolupráce Kooperativní komunitní klín 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale UMinneapolis, Minnesota, Spojené státy Asi před 471 dny, 24/11/19 Komentáře sdíleného: Mississippi Grown  Speciální produkce USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 482 dny, 14/11/19  Trh Nijiya Trh Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 607 dny, 7/12/19  Isetan Food Hall a Market Isetan Food Hall Shinjuku Japonsko 033-352-1111 BlízkoShinjuku, Tokyo, Japonsko Asi před 609 dny, 7.9.19 Komentáře sdíleného: Isetan Basement Market je krajina divů toho nejlepšího ovoce, které Japonsko může nabídnout .. a domácí houby!  Vnější trh Tsukiji Vnější rybí trh Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html UChuo, Tokyo, Japonsko Asi před 611 dny, 7.7.19 Komentáře sdíleného: Vnější trh Tsukiji je živá hala s jídlem doplněná stánky místního trhu obklopená skvělým pouličním jídlem.  Potravinářský sál a trh v obchodním domě Isetan UShinjuku, Tokyo, Japonsko Asi před 612 dny, 7.6.19 Komentáře sdíleného: Isetan je vynikající supermarket v asijském regionu |
