Popis / Chuť
Sansho jsou bobule japonského pichlavého jasanu. Bobule Sansho mají nahromaděnou, hrbolatou pokožku a jsou zářivě zelené barvy. Velikostou připomínají kapary, každý o průměru asi 5 mm. Bobule Sansho mají silnou, pepřovou, citrusovou chuť, která byla přirovnávána k citronu, yuzu a grapefruitu. Při konzumaci má Sansho otupující a mravenčí účinek na jazyk, podobný sečuánskému pepři. Měli by se jíst čerstvé na konci jara, než jejich semena příliš ztvrdnou. Bobule Sansho rostou na pichlavém stonku stromu Sansho, který nese zoubkované listy, které dorůstají přibližně na 15 cm. Stromy Sansho jsou relativně krátké, obvykle dorůstají do výšky pouze 3 metrů a mají široce se rozkládající vrchlík.
Roční období / dostupnost
Čerstvé bobule Sansho jsou k dispozici od pozdního jara do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Sansho je příbuzný sečuánského pepře a je botanicky klasifikován jako Zanthoxylum piperitum, patřící do čeledi Rutaceae nebo citrusů. Aromatické listy, kořen a kůra stromu Sansho jsou jedlé, ale název Sansho odkazuje konkrétně na bobule. Sansho je všudypřítomnou součástí japonské kultury, kde je jeho použití rozšířené natolik, že si návštěvníci Japonska často berou domů Sansho prášek jako suvenýr. Sansho prášek se používá k výrobě libovolného počtu japonských jídel a používá se v populární japonské směsi se sedmi kořeními, která se nazývá shichimi togarashi. Sansho se také používá ve slavnostním víně známém jako toso, opilém v Japonsku na oslavu nového roku. Sansho se chová jako přísada v jiných částech světa, kde se může podávat se sýrem nebo dokonce s foie gras. KFC dokonce použilo Sansho v sezónním omezeném vydání Shoyu Sansho Chicken.
Nutriční hodnota
Bobule Sansho obsahují oleje včetně gerinolu, který je užitečný jako přírodní repelent proti hmyzu, dipenten a citral. Sansho obsahuje sanshool, molekulu, díky níž jsou bobule štiplavé a je zodpovědný za znecitlivující účinek na jazyk při konzumaci. Sansho také obsahuje flavonoidy, jako je kvercetin a hesperidin. Sansho je bohatým zdrojem vitaminu A, vápníku, fosforu a draslíku.
Aplikace
Bobule Sansho se nejčastěji suší, pak se rozemelou, aby se vyrobilo Sansho koření. Vysoce kvalitní výrobci koření Sansho odstraní semeno bobule, což může zředit citrusovou chuť bobule. Sušené bobulovité slupky se poté rozemelou a vytvoří živé zelené koření. Kořenový prášek Sansho je základní složkou japonské kořenící směsi shichimi a je také podáván jako příchuť pro úhoře, ryby, grilovaná masa, smažené pokrmy a dokonce i sushi a ramen. Sansho může být použit jako příchuť do vývarů a omáček, nebo může být použit jako doprovodná přísada pro sýr a foie gras. Nezralé bobule Sansho lze nakládat a konzumovat se sójovou omáčkou a čerstvé bobule Sansho lze použít k vyluhování olejů a sójové omáčky nebo dokonce k ochucení alkoholu. Moderní kuchaři v Tokiu experimentují se Sansho a používají ho v dezertech, jako jsou čokoládové kandované pomerančové slupky. Čerstvý Sansho by měl být skladován v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Prášek Sansho lze skladovat v mrazáku.
Etnické / kulturní informace
V Číně byl Sansho historicky používán jako antiseptikum a jako zažívací pomůcka, o které se předpokládalo, že prospívá slezině a žaludku. Pikantní zahřívací bylina se také používala na střevní parazity, nachlazení, horečky a jako antifungální látka. V Koreji se bobule používají v chrámových pokrmech, což se týká vegetariánských jídel podávaných v buddhistických chrámech, které napomáhají meditativním praktikám. V Japonsku našel Sansho přízeň jako přísada do vaření, která by mohla pomoci odstranit silný zápach z potravin, jako jsou rybí pokrmy. Sansho byl ve skutečnosti používán jako koření pro grilovaného úhoře v Japonsku od Heianovy éry (794 až 1184). Sansho se používá čerstvé hlavně v kjótském regionu, kde lze najít pokrmy, jako jsou vařené čajové lístky a Sansho, nebo dokonce toast s olivovým olejem, pokrytý bobulemi Sansho. Sansho je po celé zemi tak známý, že Japonci mají rčení týkající se Sansho: „I když jsou semínka malá, jsou velmi kořeněná.“ To se týká osoby, která může být malé postavy, ale která má bystrou a inteligentní mysl.
Zeměpis / historie
Sansho je původem z Číny, Japonska a Koreje. Rostliny v rodině Zanthoxylum mají skrovnou historii a přesný původ Sansho zůstává neznámý. Sansho však v mnoha oblastech Japonska divoce roste a dokumentace Sansho tam pochází z období Jomon (14 000 až 300 př. N. L.). Velké sanshoské zemědělství začalo v Japonsku v éře Meidži (1868 až 1912). Dnes se většina japonského Sansho vyrábí v oblasti Wakayama. Sansho byl také zaznamenán v čínských historických dokumentech, které říkají, že byl nalezen ve volné přírodě přibližně od 3. století. Opadavá rostlina Sansho preferuje jílovitou půdu a plné slunce nebo polostín.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Sansho. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Cookpad | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho japonský pepř |
