| Jižní koření | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Sušený badyán je členem rodiny Magnolia a je semenem stálezeleného stromu Illicium verum. Hvězda anýzu dostává své jméno díky svému tvaru, který má osm špičatých ramen ve tvaru hvězdy. Má sytě červenohnědou barvu a je vysoký asi jeden palec. Chuť sušené hvězdy anýzu je podobná semenům anýzu, má však výraznější chuť lékořice. Antheol je chemická sloučenina, která těmto semenům dodává výraznou vůni a chuť.
Roční období / dostupnost
Badyán je k dispozici po celý rok.
Nutriční hodnota
Badyán je bohatým zdrojem železa, vápníku a vitamínu C.
Aplikace
Badyán se běžně používá v čínské kuchyni. Je hlavní složkou prášku s pěti kořeními, který se nanáší na pomalu vařené pokrmy. Příchuť lékořice z hvězdicového anýzu se používá v tradičních vietnamských pokrmech, jako je polévka Pho Bo, a je často skrytou přísadou v indických dušených masech a kari.
Zeměpis / historie
Badyán pochází z jižní Číny a Vietnamu. Historie badyánu sahá až do roku 100 př. N.l. a je sklizena ze vždyzeleného stromu. Produkce semene trvá vždy 15 let. Badyáník pravý se vyskytuje hlavně v jižní Číně a jihovýchodní Asii kvůli obtížnosti přesazení stromu. Anglický námořník představil badyán v Evropě v 16. století. Během tohoto období se kvůli své sladké chuti používal do sirupů, džemů a pudinků. Badyán je důležitý v tradiční orientální medicíně, kde se používá jako zažívací pomůcka, lék na koliku a jiné zažívací poruchy.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Vázaná káva | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| KI | Encinitas, Kalifornie | 760-586-8289 |
| Farmářský stůl (Malá Itálie) | San Diego CA. | 619-501-0789 |
| Káva Scrimshaw | San Diego CA. | 951-663-2207 |
| La Costa Glen jih | Karlovy Vary CA. | 760-704-1000 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA. | 619-435-0868 |
| Fernside | San Diego CA. | 619-398-5156 |
