Popis / Chuť
Popel čínský je malý opadavý keř, který dosahuje výšky přibližně 2 metry. Kvete na jaře a později se v létě vyvinou malé červené bobule, které mají průměr přibližně 5 milimetrů. Když dále dozrávají, praskají a oddělují pronikavou vnější slupku od neutrálního černého semene uvnitř. Pepřová zrna se sklízejí, loupají a opékají, aby se vyvinuly jejich vlastní příchutě, a obvykle se prodávají jako sušené koření buď samostatně, nebo ve směsi s jiným kořením a solí. Nabízejí jak komplexní pepřovou chuť, tak necitlivé pocity na patře, počínaje jasnými citrusovými tóny a konče teplým teplem, které zanechává jazyk a rty bzučející téměř anestetickým pocitem.
Roční období / dostupnost
Szechuánské pepře mohou být sháněny koncem léta a na podzim. Jsou k dispozici v sušené formě po celý rok.
Aktuální fakta
Szechuanské pepře, také hláskované Szechwan a Sichuan, jsou ve skutečnosti sušené slupky bobulí z čínského pichlavého popela. Jsou botanicky klasifikovány jako Zanthoxylum piperitum a nemají žádný vztah k černému pepři, Peper nigrum, ačkoli jejich exotické koření je často propůjčuje podobným kulinářským aplikacím. Kůra, semena a listy keře jsou také jedlé, ale méně štiplavé.
Nutriční hodnota
Szechuanské pepře obsahují éterické oleje, flavonoidy a alkaloidy, které jim dodávají antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.
Aplikace
Szechuánské pepře by se měly používat jako koření, které se nejlépe přidává na konci procesu vaření, aby se udržela maximální ostrost. Prochází bohatým tukovým masem, jako je vepřové a kachní maso, a otupuje chuť, aby vydržel ještě kořeněnější chuť chilli papriček. Szechuánské pepře používejte do pokrmů, které zahrnují zázvor, badyán, česnek, chilli papričky, černý, bílý a zelený pepř, citrusy, sezam, sojovou omáčku, zvěřinu a vepřové maso.
Etnické / kulturní informace
Szechuánský pepř hraje důležitou roli ve vyvážení „ma“ a „la“ (doslovně „otupělý a kořeněný“) ve filozofii čínské kuchyně. Necitlivá štiplavost, kterou sečuánský pepř poskytuje, se označuje jako „ma“, kde se pikantní prodloužené teplo pocházející z kapsaicinu chilského pepře nazývá „la“. Tento běžný vzorec se nachází v čínském prášku s pěti kořeními a mala omáčce, která je vyrobena kombinací sečuánského pepře, chilli, oleje, česneku a zázvoru.
Zeměpis / historie
Szechuanské pepře jsou původem z Číny a částí Koreje a Japonska. Kdysi byly v USA zakázány, protože se o nich předpokládalo, že nesou citrusovou rakovinu, ale nyní jsou k dispozici od roku 2005. Rostliny preferují vlhké s plným sluncem až polostínem a lze je najít v mírném podnebí po celém světě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují pepře Szechuan. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Míchání dušeného masa | Sichuanské pepřové hamburgery s chilli-zázvorem Mayo a okurkovými okurkami | |
| Jídlo a víno | Sichuan pepřové krevety | |
| Použijte pravé máslo | Uzené kuře s čínským čajem |
