| Jižní koření | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Celá kmínová semena jsou tenká, oválná a podlouhlá semena, měřící 4 až 5 milimetrů na délku a zužující se do bodu na obou koncích. Semena nesou pestrobarevné odstíny zelené a hnědé, pokryté jemnými, stěží viditelnými štětinami a po povrchu se táhne devět vyvýšených hřebenů a olejových kanálů, které prodlužují délku semene. Semena kmínu mají také jemnou, křehkou povahu, snadno se drtí a štěpí, což odhaluje měkké vnitřní jádro. Po rozdrcení uvolňují semena intenzivně zemité aroma s nádechem kouře a citrusů. Celá kmínová semínka mají jedinečnou a robustní chuť kouře, citrusů a teplého koření se zemitou hořkostí podobnou čerstvým celerovým listům.
Roční období / dostupnost
Sušená semena kmínu jsou k dispozici po celý rok, zatímco čerstvá semena se sklízejí na jaře.
Aktuální fakta
Semena kmínu jsou sklizena z rostliny Cuminium cyminum, bylinného ročníka s nitkovitými letáky souvisejícími s petrželkou. Malé deštníky nebo plody kmínu se sklízejí čtyři měsíce po zasetí, jakmile rostlina začne vadnout a plody zhnědnou. Celá rostlina se sklízí a suší. Po usušení jsou plody nebo semena z rostliny odstraněny mlácením. Kmín je v Indii známý také jako Jeera a v České republice jako římský kmín. Semena kmínu a kmínu jsou často kvůli své malé velikosti vzájemně zaměňována, ale kmínová semena jsou delší, tenčí a mají mnohem štiplavější vůni a chuť. Další semeno, nigella semena, se někdy označuje jako černý kmín, ale nesouvisí s rostlinou Cuminium cyminum. V průběhu historie byla kmínová semena používána jako náhrada černého pepře kvůli své jedinečné chuti a jemné kořenitosti. Tato tradice v Maroku existuje dodnes a semena jsou na většině stolů umístěna jako koření, často smíchaná se solí a velkoryse použitá k přidání další chuti.
Nutriční hodnota
Celá kmínová semínka jsou významným zdrojem vitaminu B6, vitaminu E, thiaminu, riboflavinu a niacinu. Kmín obsahuje také vysoký obsah fosforu, draslíku, hořčíku, manganu, vápníku, železa a zinku. Semena kmínu se skládají z 2 až 5% éterických olejů, většinou kuminaldehydu. Historicky byla kmínová semínka používána k uklidnění žaludečních onemocnění, zvýšení průtoku krve a zvýšení kognitivního výkonu. Semena kmínu se také používají jako pomůcka při početí a k vyvolání porodu. Z tohoto důvodu mohou ženy, které jsou těhotné nebo se snaží otěhotnět, vyhnout se kmínovému semenu ve velkém množství.
Aplikace
Semena kmínu jsou ceněna pro svou odvážnou, zemitou a mírně kouřovou chuť. Toto silné koření je široce používáno v mnoha kuchyních, včetně latinskoamerických, severoafrických, středovýchodních, asijských a indických. Semena kmínu jsou klíčovou přísadou do směsí koření, jako je garam masala, berbere, chilli prášek, kari a ras al hanout. V latinské kuchyni jsou kmín důležitou přísadou v achiotové pastě, adobu a sofritu. V evropské kuchyni se semena nacházejí v chlebu, sýrech a likérech. Celá kmínová semena mohou být přidána do marinád, zelí, fazolí, polévek a chleba, aby získaly strukturu a chuť. Semena kmínu lze také smažit na oleji, aby se vytvořil chutný napuštěný olej, který lze použít na restovanou zeleninu, hummus a salátové dresinky. U směsí a tření koření se doporučuje, aby byla kmínová semínka opečená a popraskaná nebo rozemletá na prášek pro silnější chuť a přitažlivější pocit v ústech. Semena kmínu mají silnou chuť, která může snadno přemoci pokrm, a proto by měla být používána střídmě. Celá kmínová semena mohou být skladována ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě po dobu jednoho roku. Lze je také uchovávat v mrazáku, aby se prodloužila jejich trvanlivost až na tři roky.
Etnické / kulturní informace
Prevalence kmínových semen rostla během středověku, což vedlo k pověrám o koření v evropských kulturách. V některých částech Evropy se věřilo, že semena kmínu udělují dar retence a podporují lásku a věrnost. Kvůli této víře koření nosili manželky a podkoní na svatbách, upalovali je na chléb na svatební hostinu a bochníky chleba vyrobené ze semen kmínu často dávali vojáci jejich manželkami před odjezdem do bitvy. Tato víra zadržení se rozšířila i na předměty a zvířata. Evropané umístili kmín do svých cenností nebo kolem nich, aby chytili zloděje a ptáci, jako kuřata a holuby, byli krmeni semeny kmínu, aby jim zabránili v putování a zajistili jejich návrat domů z letu. Zajímavé je, že anekdoty vytvořené v německých městech ukazují, že chléb byl pečen se semínky kmínu, aby zahnal zlé oko a držel zloděje dál. Další zajímavá zpráva uvádí, že němečtí rolníci ve venkovských oblastech poblíž lesa věřili, že kmínová semena jsou alternativně spojena s duchy, kteří obývali lesy, a báli se používat kmín ve strachu, že by to tyto duchy rozzlobilo a vedlo k děsivým věcem.
Zeměpis / historie
Rostlině Cuminium cyminum se daří v horkém a suchém podnebí a pochází ze Sýrie a Egypta. Pěstování kmínových semen se datuje před 4000 lety, přičemž semena byla vykopána na syrských archeologických nalezištích a v egyptských hrobkách. Semena kmínu byla populární po celém starověkém Řecku a Římě, kde se koření v mnoha receptech používalo jak léčivě, tak místo černého pepře. Koření šířili arabští útočníci do Maroka a částí Evropy. Ve středověku byla kmínová semínka běžně používána v celé Evropě jako měna a jako náhrada dražších koření, jako je černý pepř. Koření do Ameriky přinesli španělští dobyvatelé, kteří semeny kmínu přenesli přes Mexiko a do oblasti Nového Mexika ve Spojených státech. Se svým uvedením do Ameriky se koření prudce rozšířilo v popularitě a nyní je základním aroma v mnoha latinských a hispánských receptech. Dnes svět produkuje více než 300 000 tun kmínu ročně, z čehož 70% se pěstuje v Indii. Indie je také největším spotřebitelem kmínových semen a každoročně konzumuje více než 80% své plodiny. Mezi další velké producenty kmínu patří Írán, Sýrie, Pákistán a Turecko. Semena kmínu lze nalézt na mnoha mezinárodních trzích zajišťujících indickou, marockou a asijskou kuchyni nebo ve většině obchodů s potravinami v uličce s kořením.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restaurace Bali Hai | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Šťastný syn | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
| Farmář a mořský koník 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Panama 66 | San Diego CA. | 619-206-6352 |
| Miguelovo staré město | San Diego CA. | 619-298-9840 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Sousední Burger | San Diego CA. | 619-446-0002 |
| Lesk | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA. | 951-808-7790 |
