Pepřový zobák

Biquinho Peppers





Pěstitel
Weiser Family Farms Domovská stránka

Popis / Chuť


Biquinho chilli papričky jsou velmi malé lusky ve tvaru slz, průměrně tři centimetry dlouhé a mají rovný až mírně zakřivený střed s protáhlou špičatou špičkou. Napnutá kůže dozrává od bledě zelené, když je mladá, přes oranžovou až po jasně žlutou nebo červenou s dospělostí a je lesklá, hladká a pevná, spojená se štíhlou zelenou stopkou. Polopevná dužina pod povrchem je podle odrůdy žlutá až červená, s křupavou a vodnatou konzistencí. Biquinho chilli papričky také obklopují malou dutinu naplněnou těsně zabalenými, kulatými, krémově zbarvenými semínky. Když jsou čerstvé chilli papričky Biquinho, mají zpočátku pikantní, citrusovou chuť, následovanou sladkou, ovocnou a lehce kouřovou chutí. Papriky také obsahují mírné teplo, které kolísá v intenzitě v závislosti na podnebí, půdě a prostředí, ve kterém je lusk pěstován.

Roční období / dostupnost


Biquinho chilli papričky jsou k dispozici od pozdního léta do začátku podzimu.

Aktuální fakta


Biquinho chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou malé, jasně zbarvené lusky, které patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Papriky byly poprvé objeveny divoce rostoucí v Jižní Americe a název Biquinho v překladu znamená „malý zobák“, který je odvozen od podobnosti pepře se špičatým ptačím zobákem. Chilli papričky Biquinho mají mírné teplo, které se pohybuje v rozmezí 500–1 000 SHU na stupnici Scoville, a jsou známé tím, že bez intenzivního tepla nesou ovocné příchutě připomínající pepř habanero. Existují dvě základní odrůdy chilli papriček Biquinho, červená a žlutá, a oba typy jsou zaměnitelné a sdílejí podobnou chuť a koření. Kromě názvu Biquinho jsou papriky také známé jako Chupetinha, Chupetinho a Pimenta de Bico v Jižní Americe. Biquinho chilli papričky nejsou komerčně pěstovány v globálním měřítku, ale malé papriky rostou v popularitě mezi domácími zahradníky a pěstiteli specialit.

Nutriční hodnota


Biquinho chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C a obsahují také draslík, hořčík, železo, fosfor a vlákninu. Kromě vitamínů a minerálů poskytuje minimální množství kapsaicinu v malých paprikách některé protizánětlivé vlastnosti.

Aplikace


Biquinho chilli papričky jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je smažení, restování a pečení. Malé papriky lze nasekat čerstvé na salsu, smíchat s horkými omáčkami a marinádami nebo nakrájené na plátky a hodit do salátů, polévek a dušených pokrmů. Mohou být také nakrájeny na plátky a podávány jako zálivka nad pizzou, smíchány s těstovinami, použity jako ozdoba nebo smíchány s pestem. Kromě čerstvých přípravků lze chilli papričky Biquinho lehce restovat s jinou zeleninou, krájet a zapékat na koláčky nebo chléb, restovat do pokrmů na bázi rýže nebo vařit do želé nebo džemů pro sladkou, kouřovou chuť. Biquinho chilli papričky dobře ladí s bylinkami, jako je koriandr, bazalka a petržel, maso jako grilované hovězí, vepřové nebo drůbeží maso, zelí, luštěniny, tmavá listová zelenina a rajčata. Papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v plastovém nebo papírovém sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace


Biquinho chilli papričky se nejčastěji používají jako nakládané koření a používají se jako občerstvení, ochucovadla a jedlá obloha. V Brazílii jsou papriky nakládané v roztoku octa, česneku, bylinek a brazilského likéru známého jako cachaça. Tento jedinečný likér je vyroben z fermentované šťávy z cukrové třtiny a dodává sladkost kyselému octovému nálevu. Jakmile jsou nakládané, chilli papričky Biquinho se obvykle podávají jako předkrm nebo občerstvení v místních barech a chuť nakládaného pepře doplňuje chuť řemeslných koktejlů a vyvažuje sladké a kyselé příchutě. Biquinho papriky jsou také nakládány mimo Jižní Ameriku pro použití jako koření. Ve Spojených státech se nakládané chilli papričky Biquinho někdy prodávají pod názvem „Sweety Drops“.

Zeměpis / historie


Biquinho chilli papričky pocházejí z Jižní Ameriky, původně dokumentované v Brazílii, a věřilo se, že byly nejprve pěstovány v brazilském státě Minas Gerais. Dnes lze chilli papričky Biquinho najít jako oblíbenou okrasnou rostlinu v domácích zahradách a pěstují se v malém měřítku prostřednictvím místních farem v Brazílii, Peru a Spojených státech. Biquinho papriky uvedené na fotografii výše byly pěstovány na Weiser Family Farms v jižní Kalifornii.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Biquinho Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Potravinový diktátor Hirshon brazilské nakládané biquinho papriky
Bezmasé líčení Bikiny z pepře Pesto
Polévka závislá Nakládané sladké papriky (Biquinho)

Populární Příspěvky