Popis / Chuť
Cibule černého česneku jsou malé až střední a vnější obaly tenké jako papír jsou odsazené a hnědé, vypadají zestárlé nebo spálené. Opálové černé hřebíčky mají rosolovitou strukturu čerstvého sušeného ovoce. Černý česnek je velmi žvýkací, když je konzumován syrový a nepřenáší teplo. Má jemnou, sladkou a sirupovou chuť s podtónem melasy a nuancemi tamarindu a sójové omáčky.
Roční období / dostupnost
Černý česnek je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Černý česnek není jeho vlastní odrůda česneku. Botanicky klasifikovaný jako Allium sativum, černý česnek je běžný česnek, který je uváděn do procesu vytvrzování zahrnujícího teplo a vlhkost po dobu jednoho měsíce pomocí speciálně konstruovaných strojů a teplot řízených z hlediska životního prostředí. Tyto navržené podmínky také umožňují, aby došlo k Maillardově reakci, což je chemický proces, který poskytuje nové kombinace chutí umožňující černému česneku jemnou, sladkou a žádnou tepelnou chuť. Černý česnek si získal popularitu mezi špičkovými restauracemi pro své jedinečné příchutě a je také známý tím, že nezanechává na dechu štiplavý česnekový zápach.
Nutriční hodnota
Černý česnek obsahuje dvojnásobné množství antioxidantů než běžný česnek díky procesu vytvrzování a obsahuje také trochu draslíku, vitaminu c, mědi a železa.
Aplikace
Černý česnek lze konzumovat syrový a použít jej ve vařených aplikacích, jako je pečení, restování a pečení. Je ideální přísadou pro výrobu bohatých a komplexních pyré, dresinků, třešní, marinád a omáček. Černý česnek lze upéct a natřít na chléb jako sladkou polevu. Může být také restovaný na oleji, nasekaný nebo nakrájený na kostičky a přidán přímo do pizzy, těstovin, rýže a luštěnin. Kromě slaných pokrmů lze černý česnek použít při přípravě inovativních dezertů, jako jsou zmrzliny a jídla na bázi čokolády. Černý česnek se dobře páruje s lilkem, houbami, rajčaty, sýrem, pečeným vepřovým masem, klobásami, grilovanými bílými rybami a korýši, uzeninami, zázvorem, čokoládou, chilli, bylinkami jako bazalka, petržel a koriandr, lanýži, olivami, hnědým cukrem a sezamem olej. Černý česnek vydrží až měsíc, pokud je skladován uzavřený na chladném a suchém místě. Po otevření skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Černý česnek se po staletí objevuje v mnoha asijských mýtech a legendách jako metoda získávání nesmrtelnosti. Tyto myšlenky na delší a zdravější život se promítly do moderní filozofie, protože černý česnek byl poprvé uveden na trh do západního světa jako zdravá výživa. Černý česnek, nabitý antioxidanty a vitamíny, si pomalu získával pozornost, dokud se neobjevil v několika amerických televizních programech souvisejících s potravinami, jako jsou Top Chef a Iron Chef. Po těchto vystoupeních, spolu s mnoha slavnými kuchaři, kteří jej používali ve svých restauracích, se černý česnek stal cennou přísadou k dochucení a přidání složitosti pokrmů.
Zeměpis / historie
Neexistuje žádná definitivní odpověď na to, kdy byl černý česnek poprvé vyroben. Říká se, že byly vytvořeny v jeskyních nebo kamenině v Koreji, Thajsku a Japonsku během starověku. V asijské kuchyni je již mnoho let základem a černý česnek se nakonec rozšířil do Evropy a poté byl představen ve Spojených státech v roce 2008. Dnes je černý česnek k dispozici celý a v práškové formě na farmářských trzích, ve specializovaných obchodech s kořením a online. a vyrábí se v Koreji, Japonsku, Číně, Evropě a Spojených státech.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Farmář a mořský koník 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Claire's on Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| Heavy Hitter Gastroshack | San Diego CA. | 619-865-1468 |
| Rustikální kořen | San Diego CA. | 619-232-1747 |
| Vzácná společnost | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA. | 619-435-0868 |
| Kuchyně a kohoutek Gaslamp Union | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-230-2337 |
| Jedlá alchymie | San Diego CA. | 619-261-0582 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují černý česnek Severní Amerika. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Black Garlic North America pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Centrální trh v Aténách - Řecko 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ UAthény, Attiki, Řecko Asi před 688 dny, 22.4.19 Komentáře sdíleného: Černý česnek  ULa Jolla, Kalifornie, Spojené státy Asi před 728 dny, 13.3.19 |
