Malabarské okurky

Malabar Cucumbers





Popis / Chuť


Malabarské okurky jsou středně velké a mají válcovitý a podlouhlý tvar, v průměru 15-20 centimetrů na délku. Když je mladá, pokožka je hladká a světle zelená s tmavě zelenými pruhy a v dospělosti se promění v zářivě oranžovou se zlatožlutými pruhy. Maso je vodné, téměř bílé až krémově zbarvené a křupavé. Ve středu masa je také mnoho malých, hořce bílých semen. Malabarské okurky jsou křupavé a vodnaté s jemnou květinovou chutí.

Roční období / dostupnost


Malabarské okurky jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou v létě.

Aktuální fakta


Malabarské okurky, botanicky klasifikované jako Cucumis maderaspatensis, jsou plody plíživé révy vinné a patří do stejné rodiny jako dýně a melouny. Malabarské okurky, také známé jako okurky madrasské, okurky mangalore a polní dřeň, se běžně vyskytují v jižní Indii a používají se v kari a chutney v mangaloreanu, keralánu a goanu. Malabarské okurky jsou oblíbené pro domácí zahrady, protože rychle rostou a dozrávají na vinici do dvou týdnů. Malabarské okurky jsou všestranné a lze je sklízet, když jsou zelené, mladé a pevné, nebo je lze nechat zrát a sklízejí se, když jsou oranžové, měkké a mírně křupavé.

Nutriční hodnota


Malabarské okurky obsahují vitamín A, vitamín C a vitamin E. Obsahují také antioxidanty a minerály, jako je hořčík, fosfor a draslík.

Aplikace


Malabarské okurky se zřídka konzumují syrové a jsou nejvhodnější pro vaření, smažení nebo moření. Obvykle se krájí a vaří na sambaru, což jsou dušená čočka na jihu Indie a krájí se a přidávají do kari nebo na hranolky. Malabarské okurky jsou také nakrájeny na plátky v čatní, smíchané se solí, vodou a kořením, aby se vytvořily okurky, nebo strouhané na dosy, které jsou fermentovanou rýží nebo palačinkami z gramové mouky. Malabarské okurky se dobře párují s tamarindem, česnekem, cibulí, chilli a kokosem. Malabarské okurky vydrží po dobu několika týdnů, v závislosti na zralosti, pokud jsou skladovány v perforovaném sáčku v chladničce.

Etnické / kulturní informace


Malabarské okurky se nacházejí v jižní Indii a jsou ceněny pro svou jemnou chuť a univerzálnost. Pěstují se hlavně v domácích zahradách, nikoli komerčně, ale jsou součástí mnoha tradičních indických receptů. Běžně se používají v kari, hranolcích a zeleninových přílohách smíchaných s kokosem a surovou mangovou pastou v Tamil Nadu, Dillí, Kanataka a Andhra Pradesh. Malabarské okurky jsou v dialektu Konkani známé jako Mogge nebo Magge, což jednoduše znamená „barevná okurka“.

Zeměpis / historie


Přesný původ malabarských okurek není znám a je předmětem nějaké debaty. Podle katalogu z roku 1789 v Královské botanické zahradě v Kew v Británii zavedla malabarskou okurku do Indie skotský botanik William Roxburgh. Podle místních obyvatel v jižní Indii však v indické literatuře existuje odkaz na malabarskou okurku, která předchází příchodu Britů. Malabarské okurky dnes najdete na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Indii, Číně, Myanmaru, Nepálu, Pákistánu, Srí Lance a Bhútánu.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují Malabarské okurky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Pepper Spoon Malabarské okurkové kari
Jídlo NDTV Malabarská okurka s arašídy

Populární Příspěvky