Informace, recepty a fakta o mayských zlatých bramborách

Popis / Chuť

Brambory z mayského zlata jsou středně velké, podlouhlé hlízy, které mají oválný až podlouhlý tvar. Hlízy mají také poněkud jednotný zakřivený vzhled, který se zužuje na zaoblené, tupé konce. Kůže je polohladká, žlutá a pevná s několika středně posazenými očima roztroušenými po povrchu. Maso je pod kůží husté, zlatožluté, moučné a suché. Po upečení mají brambory z mayského zlata měkkou a nadýchanou konzistenci se zemitou, bohatou a ořechovou chutí.

Roční období / dostupnost

Brambory z mayského zlata jsou k dispozici po celý rok, s vrcholnou sezónou koncem léta až na podzim.

Aktuální fakta

Brambory z mayského zlata, které jsou botanicky součástí rodu Solanum, jsou jedním z prvních kultivarů mainských plodin patřících do čeledi Solanaceae nebo lilek. Odrůda byla vyvinuta speciálně pro chladné podnebí Spojeného království a byla vyvinuta ze vzácné skupiny kultivarů Solanum známé jako Phureja, což jsou divoké hlízy pocházející z Peru. Od jejich uvedení na trh na počátku 21. století byly brambory z mayského zlata kuchaři upřednostňováni pro svou ořechovou, bohatou chuť a rychlou dobu vaření. Hlízy se také běžně pěstují v domácích zahradách jako nová odrůda a prodávají se jako speciální kulinářské brambory v komerčních produktech.

Nutriční hodnota

Brambory z mayského zlata jsou dobrým zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou posílit imunitní systém, zlepšit funkci orgánů a zvýšit produkci kolagenu v těle. Hlízy také obsahují určité množství vlákniny, draslíku a karotenoidů, což jsou jasně žluté pigmenty nacházející se v kůži a dužině, které působí jako antioxidanty.

Aplikace

Brambory z mayského zlata jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je pečení, pečení a vaření v páře. Hlízy jsou oblíbené pro svou menší velikost a rychle se vaří, což z nich dělá oblíbenou volbu mezi restauračními kuchaři. Vyvíjejí také křupavý exteriér s měkkým, načechraným interiérem. Brambory z mayského zlata mohou být nakrájeny na klínky a upraženy, rozdrceny na přílohu nebo nakrájeny na tenké kousky. Hlízy lze také napařit, čímž si zachovají zlatý odstín, živiny a chuť masa. Brambory z mayského zlata se dobře kombinují s kořením, jako je kmín, kurkuma a paprika, bylinkami, jako je majoránka, tymián, koriandr, petržel a estragon, rajčata, mrkev, cibule, ředkvička a okurka. Hlízy vydrží 1-4 týdny, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.

Etnické / kulturní informace

Mayské zlaté brambory byly jednou z prvních odrůd vytvořených ve Velké Británii, které byly potomky brambor ze skupiny kultivarů Phureja. Tato skupina je původem z Peru a je to divoký druh, který dobře roste v oblastech s mírným podnebím. Scottish Crop Research Institute of the United Kingdom vzal divoké brambory z této skupiny a zkřížil je s dalšími druhy Solanum tuberosum, aby vytvořil brambory Mayského zlata, které jsou dostupné na současných trzích. Kuchaři velmi chválí tyto hlízy za jejich bohatou, ořechovou chuť, která se připisuje mateřské odrůdě divokých brambor, a kultivar si získal příznivou pověst kulinářské hlízy. Šéfkuchař Antony Worrall Thompson, majitel restaurace The Greyhound ve Velké Británii, upřednostňuje brambory mayského zlata a je jen jedním z mnoha kuchařů, kteří věří, že odrůda je jedním z nejlepších pražených brambor. Thompson dokonce představil tuto odrůdu ve své ukázce vaření na akci British Potato Event v roce 2007, což je událost v anglickém Harrogate, kde se mohou odborníci na bramborový průmysl spojit, aby objevili nové odrůdy, diskutovali o ročních zdravotních požadavcích a naučili se vylepšené kultivační návyky.

Zeměpis / historie

Brambory z mayského zlata byly vytvořeny Skotským institutem pro výzkum plodin ve Velké Británii a byly vyšlechtěny z divokých odrůd brambor známých jako phureja, které pocházejí z oblasti Andských hor v Peru. Odrůda byla vydána po patnácti letech výzkumu ve Velké Británii ve spolupráci s dodavatelem Agent Greenvale AP na počátku 21. století a byla speciálně navržena tak, aby dokázala přežít chladné a vlhké evropské klima. Dnes jsou brambory z mayského zlata k dostání ve specializovaných prodejnách potravin ve Velké Británii a pěstují se v domácích zahradách v jiných regionech Evropy. Odrůda byla také odeslána do africké Keni pro místní pěstování a zaznamenala určitý komerční úspěch.