Popis / Chuť
Tužkový chřest jsou odrůdy, které se pěstují a sklízejí mladé speciálně pro své tenké, jemné oštěpy. Jejich stonky jsou pistáciově zelené, zakončené fialově zelenými špičkami ve tvaru stromu. Mají sladší a delikátnější travnatou chuť než jejich vyspělejší protějšky. Vařený chřest z tužky rozvíjí tóny pražených mandlí, artyčoku a másla.
Roční období / dostupnost
Tužkový chřest je k dispozici celoročně s hlavní sezónou na jaře.
Aktuální fakta
Chřest, botanický název Asparagus officinalis, je členem rodiny Liliaceae. Je to vytrvalá bylina s podzemním oddenkem známým jako koruna rostliny. Pěstuje se pro své jedlé mladé stonky, známé jako oštěpy, které se objevují na jaře a v létě. Chřest z tužky se sklízí a prodává v jednotných velikostech podle průměru oštěpů. Rostliny chřestu jsou buď samčí nebo samičí. Samice produkuje semena, která nejen snižují velikost stonků, ale také dávají na lůžka sazenice. Samčí rostliny neprodukují semena a produkují silnější a žádanější rostliny, které uvedly na trh nové kultivary, které byly vyšlechtěny tak, aby produkovaly pouze samčí rostliny pro nákladově efektivnější plodiny.
Nutriční hodnota
Chřest obsahuje více glutathionu než jakékoli jiné ovoce nebo zelenina. Tento antioxidant hraje důležitou roli v prevenci některých druhů rakoviny a nemocí, metabolismu živin a regulaci syntézy DNA a bílkovin.
Aplikace
Chřest z tužky je dostatečně něžný, aby se dal syrový, a pokud se vaří, měl by se dělat na vysoké a krátké teplotě, ať už grilovaný, dušený nebo dušený. K předvedení nejlepších vlastností chřestu tužkou je zapotřebí malého zdobení. Nejvhodnější párování jsou jarní přísady, jako jsou smrži, zelený česnek, divoké rampy, fenykl, pórek, mladý salát a citrusy, jako je citron a grapefruit. Mezi další bezplatné přísady patří vyzrálé ořechové sýry, jako jsou pecorino a alpské sýry, slanina, proscuitto, smetana, vejce, máslo, šalotka, bylinky, jako je tymián a bazalka, kvasnicový chléb, jako je kvásek a pšenice, a zrna, jako je hnědá rýže, quinoa a farro. Chřest vydrží, suchý a chlazený, až týden.
Zeměpis / historie
Chřest pochází z většiny Evropy, severní Afriky a západní Asie. Ačkoli se široce vyskytuje ve volné přírodě, pěstuje se po staletí jako zeleninová plodina. Jelikož se historicky zjistilo, že roste v přímořských oblastech, upřednostňuje písčité půdy bez plevelů. Pěstování chřestu je dlouhodobý závazek. Nejen, že trvá dva až tři roky, než rostlina získá svoji první úrodu, ale rostliny mohou potenciálně pokračovat v produkci od patnácti do třiceti let sklizně. Rostliny chřestu jsou plodnými pěstiteli a vytvářejí desetipalcové výhonky, které se za ideálních podmínek růstu vynoří z půdy do 24 hodin. Můžete být svědky toho, jak chřest jednou „roste“. Je to proto, že chřestové oštěpy absorbují vlhkost ze vzduchu, což způsobuje zvětšení velikosti. Opeřená kapradí podobná zeleň a květiny naznačují konec sezóny rostliny pro tento rok. Semena ženského chřestu jsou přenášena ptáky, což umožňuje domestikovaným plodinám snadno uniknout do divoké domény a vytvářet budoucí populace. Kultivovanému a divokému chřestu se daří v mírných oblastech Severní Ameriky a západní Evropy.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Pencil Thin Asparagus. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
