Popis / Chuť
Peruánské artyčoky mají kulovitý kuželovitý tvar, který má průměr v průměru 8 až 15 centimetrů a skládají se z mnoha vrstev trojúhelníkovitých, špičatých listen. Tlusté zelené listeny jsou masité, mírně zakřivené a ostré s malými ostny na špičkách. Jakmile je každá vrstva odloupnuta, barva listen se mění ze zelené na žluto-fialovou a každá listena se směrem dovnitř zmenšuje a odkrývá centrální srdce a mnoho drobných nezralých poupat. Po uvaření si peruánské artyčoky vytvoří na dně každé listiny měkkou a něžnou, jedlou dužinu se zelenou, ořechovou a mírně pálivou chutí.
Roční období / dostupnost
Peruánské artyčoky jsou k dispozici od pozdní zimy do časného jara, když se pěstují podél pobřeží, a znovu na podzim, když se pěstují na vysočinách v Peru.
Aktuální fakta
Peruánští artyčoky, botanicky klasifikované jako Cynara scolymus, jsou jedlé poupata rostliny podobné bodláku, která může dorůst až do výšky dvou metrů a patří do čeledi Asteraceae. Peruánské artyčoky, známé také jako artyčoky Criolla Globe a Spine artyčoky, se dobře hodí k rozmanitému peruánskému podnebí a mohou růst v pobřežních i horských oblastech a poskytovat celoroční přísun. Pěstované převážně pro export jsou peruánské artyčoky oblíbené pro svou pikantní zelenou chuť a jsou používány jako zdravý doplněk předkrmů a hlavních jídel.
Nutriční hodnota
Peruánské artyčoky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny a obsahují také vitamíny C a K, hořčík, železo, draslík a mangan.
Aplikace
Peruánské artyčoky jsou neuvěřitelně všestranné a lze je vařit v páře, pečet, dusit, vařit a grilovat. Před vařením je třeba z každé listiny odstranit trny a artyčok lze uvařit celý nebo nakrájený na polovinu a naplněný sýrem a masem. Když se podává v celku, lze každou listinu odstranit a masité dno lze namočit do omáček, jako je majonéza, balsamikový ocet, máslo, olivový olej, nebo se podávat s citronovou šťávou. Peruánské artyčoky lze také použít pro centrální srdce a srdce lze vařit a přikrýt sýrem podávaným jako předkrm, mísit do těstovin, plnit do empanadas, házet do salátů nebo sypat na pizzu. Mohou být také vařeny do paelly, zabudovány do mís na zrno nebo restovány do vaječných pokrmů. Peruánské artyčoky se dobře kombinují s bramborami, celerem, mrkví, houbami, petrželkou, česnekem, olivami, bílým vínem, sýrem mozzarella, aioli a citrusy. Artyčoky vydrží 5-7 dní, pokud jsou umístěny v uzavřené nádobě, pokropeny vodou a uloženy v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Peru je jedním z největších producentů artyčoků mimo Středomoří a peruánské artyčoky se pěstují převážně pro export do Spojených států a Evropy. Mnoho z artyčoky se odesílá do konzervárenského průmyslu, kde jsou srdce odstraněna a prodána samy, nebo jsou artyčoky vyváženy čerstvé nebo zmrazené pro kulinářské použití. Kromě exportu se peruánské artyčoky nacházejí také na místních peruánských trzích, kde jsou vystaveny na velkých hromadách, aby předvedly svůj neobvyklý tvar a čerstvé atributy. Na některých trzích jsou srdce artyčoku také odstraněna a konzervována v citrusové vodě, aby měli spotřebitelé okamžitý přístup k jemné, hubené dužině. V Peru se z artyčoku běžně vyrábí pasta a pečou se do koláče, používají se jako nádivka u papa rellenas, krájí se a mísí do avokádové polévky, nebo se dokonce formují do artičokového dortu.
Zeměpis / historie
Artyčoky pocházejí ze Středomoří a od starověku rostou divoce. Byli lokalizováni hlavně do Středomoří až do 19. století, kdy evropští přistěhovalci představili rostlinu v Jižní Americe, kde se stala vysoce naturalizovanou v Peru. Dnes se zjistí, že peruánské artyčoky rostou divoce a jsou pěstovány v malém měřítku v oblastech Junin, Arequipa, Huancavelica, Cajamarca, Ancash a Ayacucho v Peru.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují peruánské artyčoky. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
