Pipicha informace, recepty a fakta

Produkce černé ovce

Popis / Chuť

Pipicha je travnatá, vzpřímená bylina, která má vysoké, řídké stonky s dlouhými a štíhlými, aromatickými zelenými listy. Pipicha roste divoce a v některých oblastech je dokonce považována za plevel. Květní pupeny rostou na vrcholcích zralých stonků, ale neotevírejte se, dokud semeno uvnitř nedozrá. Květy jsou fialové a bílé, jejichž váha může ohýbat stonky byliny. Pipicha má výraznou chuť, silnější než koriandr s nádechem máty a trochou citrusového zakončení.

Roční období / dostupnost

Pipicha je k dispozici na jaře, obvykle později v sezóně.

Aktuální fakta

Pipicha nebo Chepiche je estragonová bylina pocházející z Mexika, která se v mnoha receptech používá jako koriandr. Botanicky je Pipicha klasifikována jako Porophyllum tagetoides a je členem rodiny sedmikrásky. Říká se, že Pipicha má kvalitu podobnou koriandru s působivějším chuťovým profilem. Pipicha je často zaměňována s jinou mexickou bylinou Pápalo, která má listy mnohem širšího tvaru a odlišný chuťový profil. Někdy se Pipicha nazývá Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha a Escobeta.

Nutriční hodnota

Pipicha může po jídle působit jako čistič patra. Bylina obsahuje vitamíny C a B, stejně jako vápník a železo. Terpiny nalezené v těkavých olejích listů Pipicha jsou beta-myrcen a D-limonen a některé další. Tyto sloučeniny působí jako antioxidanty a pomáhají chránit lidské buňky před volnými radikály a toxiny z prostředí.

Aplikace

Pipicha se používá čerstvá, často jako koření nebo konečné přidání do misky. Pipichu nahrubo nakrájejte a přidejte do míchaného salátu, čerstvé salsy a čertovských vajec. Pipicha se dobře hodí k salátům na zrno, jako je Tabbouleh, Mujaddara (pšenice bulgur) nebo bramborový salát. Pipicha se běžně používá v oaxakanském pokrmu Sopa de Guias, což je cuketová polévka vyrobená z květů a vinné révy rostliny. Pipicha se obvykle přidává na konci procesu vaření, aby si udržela svou chuť. Pipicha může přidat barvu a chuť arroz blanco (bílá rýže) a lehce pošírovaným bílým rybám. Špičkové enchilady a tamales s nasekanou Pipichou nebo zabudované do tomatillo salsy. Chuť je silná, proto byste měli používat menší množství. Uchovávejte Pipichu v chladničce v plastovém sáčku a spotřebujte do několika dnů. Díky něžné povaze Pipichy se rychle kazí.

Etnické / kulturní informace

Domorodí lidé v oblasti, kde Pipicha vznikla, se nazývali Nahuatl. Využívali Pipichu jako léčivou bylinu pro bakteriální infekce a detoxikaci těla, konkrétně jater. Kuchyně mexických států Puebla a Oaxaca je silně ovlivněna místní bylinou a její popularita roste, když domorodci opustí oblast a vezmou si Pipichu a její recepty.

Zeměpis / historie

Pipicha je původem ze států Puebla a Oaxaca v jižním Mexiku, nedaleko od guatemalských hranic. Pipicha není často vidět mimo rodné Mexiko a některé země Střední Ameriky, ale lze ji najít na místních mexických trzích a několika farmářských trzích.