Informace, recepty a fakta o švestkách Satsuma

Podcasty

Food Buzz: Historie švestek	Poslouchat
Food Fable: Švestky	Poslouchat

Pěstitel

Organické farmy Garcia

Domovská stránka

Popis / Chuť

Švestky satsuma jsou malé až střední velikosti se skvrnitými kaštanovými slupkami na zeleném podkladu. Kulaté baculaté švestky měří v průměru 6 až 7 centimetrů a jsou pevné s drsnou kůží, která může být poněkud hořká. Maso je tmavě červené a masité a nabízí šťavnatou konzistenci. Střední jáma, neboli semeno, je polopřídržný kámen a je zhruba 2 centimetry dlouhý. Švestky Satsuma mají sladkou chuť s vyváženou kyselostí a jemnou mandlovou příchutí.

Roční období / dostupnost

Švestky Satsuma jsou k dispozici v polovině letních měsíců.

Aktuální fakta

Švestky Satsuma jsou japonská odrůda botanicky známá jako Prunus salicina. Dlouho byli považováni za favorita Kaliforňanů a jsou považováni za jednu z nejoblíbenějších odrůd krevních švestek. Na počátku 20. století si švestky jako Satsuma získaly oblibu u evropských odrůd a tvořily třetinu vývozu od kalifornských pěstitelů. Uvolnění křížů, jako jsou pluoty a apria, stejně jako dalších nových hybridních švestek, během sedmdesátých let snížilo jejich popularitu. Švestky satsuma jsou stále oblíbenými domácími pěstiteli.

Nutriční hodnota

Švestky satsuma jsou dobrým zdrojem vitaminu C a železa. Jsou také zdrojem vitaminu A, vitamínů B-komplexu riboflavinu, thiaminu a niacinu, stejně jako draslíku, fosforu a vápníku. Tmavě červené maso a tmavá pokožka švestky Satsuma jsou zdrojem antokyanů, které poskytují vynikající antioxidační účinky.

Aplikace

Švestky satsuma se konzumují syrové a jsou ideální pro džemy a omáčky. Přidejte nakrájené švestky do ovocných salátů nebo zelených salátů. Drsná kotleta na chutney nebo zmrzlinu. Oloupané ovoce pyré na džemy, želé, omáčky, sorbety nebo dehydratace na ovocnou kůži. Přidejte švestky Satsuma do pečiva, jako jsou vdolky, koláče, koláče, koláčky a koláče. Použijte je v slaných receptech s vepřovým nebo kuřecím masem. Spárujte satsumy s mandlemi, hořkou zelení, bohatými krémovými sýry a jiným peckovinem. V chladničce zůstanou až 2 týdny.

Etnické / kulturní informace

Luther Burbank, kalifornský zahradník a filantrop, byl příjemcem 12 sazenic, včetně stromu krvavé švestky z japonské Jokohamy v polovině 80. let. Pojmenoval ji „Satsuma“ podle provincie v Japonsku, ačkoli se původně prodávala pod názvem „Blood Plum of Satsuma“ od roku 1887. Burbank byl odpovědný za zavedení několika různých odrůd japonské švestky a křížů na základě jeho chovatelských snah. Hrál velkou roli při rozvoji komerčního pěstování švestek asijského typu v Kalifornii.

Zeměpis / historie

Švestky satsuma pocházejí z Japonska a do Kalifornie byly přivezeny koncem 19. století. Stali se mateřskou švestkou několika populárních kultivarů, jako je ‚Santa Rosa 'a‚ Mariposa.' Nízké požadavky na výrobu japonských švestek byly vhodné pro mírné podnebí jižní Kalifornie. Satsumy vyžadují pouze 300 až 400 hodin při nízké teplotě, aby mohly plodit. Pěstují se především v oblastech s mírnějšími zimami a lze je nalézt v Austrálii, Evropě a Spojených státech. Švestky satsuma nejsou komerčně dostupné a jsou s největší pravděpodobností spatřeny na místních farmářských trzích a široce dostupné ve školkách.