Popis / Chuť
Tsukune imo jsou velmi velké, obecně kulaté kořeny, které jsou hrbolaté a pokroucené a dosahují hmotnosti až 500 liber. Obvykle jsou pokryty špínou a vyžadují dobré čištění. Povrch kořene je tmavě hnědý až černý a je drsný a šupinatý. Pod tenkou vrstvou kůže je hustý, zářivě bílý interiér. Dužina je velmi lepkavá s ostrou, ale škrobnatou strukturou a nabízí bohatou, mírně sladkou chuť.
Roční období / dostupnost
Tsukune imo jsou k dispozici od pozdního podzimu do časných jarních měsíců.
Aktuální fakta
Tsukune imo, vyslovované „soo-koo-nae ee-mo“, je odrůda Dioscorea opozitifolia nebo D. batatas, známá také jako japonská příze nebo Yamaimo, což v překladu znamená „horský brambor“. Další běžný název kořene je Yamato imo. Obří kořeny se používají podobně jako brambory a jsou často strouhané a používají se v tradičních japonských pokrmech, jako je tororo-jiru nebo okonomiyaki. Název pochází z kulatého a hrudkovitého vzhledu kořene, který připomíná japonskou kuřecí masovou kouli zvanou „tsukune“.
Nutriční hodnota
Tsukune imo jsou bohaté na sacharidy, vlákninu, vápník a fosfor. Jsou zdrojem vitamínů A, B1, B2 a C, stejně jako železa a zinku. Kořeny obsahují několik aminokyselin, včetně lysinu, leucinu a tryptofanu. Jsou bohaté na diastázu, trávicí enzym, který štěpí sacharidy, což usnadňuje jejich trávení. Kořeny jsou ideální pro ty, kteří mají cukrovku, vysoký krevní tlak a vysoký cholesterol. Maso Tsukune imo může během přípravy způsobovat podráždění pokožky rukou kvůli přítomnosti šťavelanu vápenatého. Noste rukavice, abyste zabránili podráždění.
Aplikace
Tsukune imo si můžete vychutnat syrové nebo vařené. To je často používáno jako pojivo v miso-založené polévky, strouhané na vaječné pokrmy, soba nudle a japonské nimono. Lidé v Japonsku z něj vyrábějí cukrářské buchty nebo okonomiyaki pokrm podobný frittata. Může být nakrájen na tenké hranolky a smažen nebo připraven na isobe nebo smažen na oyaki. Hledejte hlízy, které jsou těžké a mají jednotnější tvar s vlhkým povrchem a bez škrábanců. Po oloupání kůže je vložte na 15 minut do misky se studenou vodou se stříkajícím octem, abyste neutralizovali oxaláty a zachovali bílý odstín dužiny. Chcete-li je uložit, zabalte je do novin a uložte na chladném tmavém místě. Řezané kousky lze zabalit do plastu a několik dní skladovat v chladničce. Pro dlouhodobé skladování je také možné je předvařit a zmrazit.
Etnické / kulturní informace
Tsukune imo a další japonské odrůdy jam se používají po staletí pro kulinářské a léčivé účely. Během období Edo, v 17. až polovině 19. století, byli jediní muži, kteří používali kořeny jako Tsukune a bylo o nich známo, že hlízu nastrkávají do své koupelové vody pro vitalitu. Věřili, že pravidelné konzumace kořenů zvýší jejich fyzickou sílu. Kořeny jsou také považovány za užitečné proti „natsubate“, únavě, která se projevila během japonských dlouhých horkých let.
Zeměpis / historie
Tsukune imo jsou původem z horských oblastí Číny. Botanicky jejich klasifikace zmátla vědce, kteří několikrát změnili vědecký název této odrůdy. V Japonsku se pro Tsukune imo v různých oblastech používají různá jména, takže je poněkud obtížné je identifikovat. V prefektuře Kjóto se jim říká Tabayama no imo, v Ishikawě jsou to Kaga Round Mom nebo Kagamaru imo a v Mie se jim říká Ise imo nebo I Momento. Vyvinutý kultivar, Kisa č. 1, byl představen koncem 80. let, následovaný Takashirem a Aoyamou, a později na konci 90. let byl uveden vylepšený kultivar s názvem Hirokei. Tsukune imo se pěstuje v jižní prefektuře Mie, Nara a Hirošima a v severní prefektuře Aomori. Nejčastěji se vyskytují v oblasti Kansai, která zahrnuje prefektury Kjóto, Osaka a Wakayama.
