Popis / Chuť
Přestože rostlina Yama Udo není strom, může vyrůst až na devět stop vysoký. Jeho jedlé výhonky jsou dlouhé a mají šířku přibližně jeden palec. Vnější část výhonku Yama Udo je pokryta tvrdou vrstvou zelené až bílé kůže a štětinami, které je třeba před použitím oloupat. Jeho vnitřní maso je jemné a bílé s ostrou strukturou a výraznou chutí, která je podobná celeru a fenyklu s nuancemi citronu.
Roční období / dostupnost
Skleníkově pěstované Yama Udo jsou k dispozici v pozdních podzimních a jarních měsících. Wild Yama Udo jsou k dispozici od jara a trvají počátkem léta.
Aktuální fakta
Yama Udo, také známý jako Udo, japonský spikenard a horský chřest, je bylinná trvalka a člen rodiny Araliaceae. V Japonsku je Yama Udo, který roste ve volné přírodě, známý jako sansai nebo horská zelenina. Kromě výhonků jsou jedlé i mladé listy rostliny Yama Udo.
Nutriční hodnota
Yama Udo má antioxidační vlastnosti a obsahuje kyselinu chlorogenovou, která může pomoci předcházet rakovině a potlačovat melanin způsobený spálením sluncem. Jsou bohaté na kyselinu asparagovou, u které bylo prokázáno, že pomáhá posílit imunitní systém. Také diterpen aldehyd v Yama Udo může zlepšit krevní oběh a pomoci při léčbě únavy.
Aplikace
Yama Udo lze přidat do salátů, na hranolky, marinované pokrmy a do polévek. Mohou být restované, grilované nebo máčené v tempuře a smažené. Chcete-li snížit jejich mírně hořkou chuť, namočte je před použitím na třicet minut do vody s trochou octa. Yama Udo se nejlépe používají brzy po sklizni, ale pokud je potřebujete několik dní uchovávat, zabalte je do navlhčených novin a uchovávejte v chladničce. Pro dlouhodobé skladování mohou být také předvařeny a zmrazeny pro budoucí použití.
Etnické / kulturní informace
Yama Udo se používá v japonském výrazu „Udo no Taiboku Hashira ni Narazu“, což znamená „velké stromy jsou dobré pro nic jiného než stín“, kývnutí na jeho dlouhé, přesto měkké a nezalesněné stonky. V japonské kultuře se Yama Udo používá také ve výrazu k mluvení o osobě, která je vysoká a velká, ale zbytečná. V Japonsku se léčivý čaj vyrábí z listů Yama Udo, které byly zamořeny kuklou japonského brouka.
Zeměpis / historie
Yama Udo jsou původem z Japonska, Koreje a východní Číny a často se vyskytují na svazích zalesněných násypů. Rostou v oblasti Kanto v Japonsku, jako je prefektura Gunma, prefektura Saitama a prefektura Yamagata.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Yama Udo. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
