| Zahrada .. |
Popis / Chuť
Grazia arugula roste nízko nad zemí v kompaktním a vzpřímeném tvaru, složeném z větvících se stonků s jednotnými, hluboce laločnatými a plochými listy. Listy jsou obvykle sklízeny malé velikosti a jsou štíhlé, hladké a jasně zelené s výraznými žilkováním a lehce zoubkovanými okraji. Listy jsou také připevněny k bledě zelené vláknité stonce, což přispívá k jejich ostré, šťavnaté a mírně žvýkací konzistenci. Na konci léta produkuje Grazia arugula žluté květy na vrcholu dlouhého středního stonku. Grazia arugula má jemnou, sladkou a pepřovou chuť s jemnou strukturou, když je sbírána mladá. Listy lze také sklízet zralé a rozvíjet kořeněnou, štiplavou chuť s hořkými, travnatými a ořechovými podtóny.
Roční období / dostupnost
Grazia arugula je k dispozici na jaře až v létě.
Aktuální fakta
Grazia arugula, botanicky klasifikovaná jako Diplotaxis tenuifolia, je štiplavá, pepřová trvalka patřící do čeledi Brassicaceae nebo hořčice. Název Grazia v překladu z italštiny znamená „milost“ a odrůda je považována za vylepšený kultivar divoké rukoly nebo divoké rakety. Divoká rukola je známá svou robustní chutí, ale notoricky má krátkou trvanlivost. Grazia arugula byla selektivně chována, aby předvedla specifické vlastnosti divoké rukoly a současně mísila nové vlastnosti, jako je pomalé šroubování a delší trvanlivost. Malá rostlina má kompaktní povahu, dorůstá do výšky 25 až 30 centimetrů a snáší horké i studené teploty a vyvíjí výrazné příchutě a textury. Bylina je také ceněna pro svou schopnost přilákat opylovače, pokud je ponechána kvést. Ke kulinářskému použití lze Grazia arugula sbírat ve stádiu dětských listů nebo v plné zralosti a může po celou sezónu produkovat několik sklizní jako odřezky a odrůdy.
Nutriční hodnota
Grazia arugula je vynikajícím zdrojem vitaminu A pro udržení zdravého fungování orgánů a vitamin C k posílení imunitního systému a snížení zánětu. Pepřová zelenina také poskytuje vápník na ochranu kostí a zubů a nižší množství kyseliny listové, železa, vitaminu K, mědi, zinku a hořčíku. Kromě vitamínů a minerálů obsahuje Grazia arugula glukosinoláty, což jsou sloučeniny, o nichž se předpokládá, že mají detoxikační vlastnosti a také dodávají listům jejich štiplavou, hořkou chuť.
Aplikace
Grazia rukola má bylinkovou, ořechovou a kořeněnou příchuť vhodnou pro čerstvé a lehce vařené aplikace, jako je restování, vaření v páře, dušení, blanšírování a smažení. Je důležité si uvědomit, že rukola Grazia pochází z divoké rukoly a bude obsahovat mnohem silnější chuť než komerční kultivary rukoly. Zelenina může být použita jako zelenina nebo bylina a může být použita čerstvá, přidaná na konci vařených aplikací nebo lehce uvařená k vytvoření mírnější chuti. Použití octa, tuků, olivových olejů nebo citrusů také pomůže zkrotit pepřovou chuť greenu. Grazia rukola může být hozena čerstvá do salátů, používána jako jedlé lože k pečenému masu, vrstvená do sendvičů a hamburgerů nebo míchaná do omáček, jako je pesto. Listy lze také lehce nadusit a poskládat do slaných palačinek, vařit na omelety nebo quiche, kombinovat s bramborami jako přílohu nebo míchat do polévek a dušených pokrmů. V Itálii se Grazia arugula často používá jako zálivka nad pizzou nebo je lehce dušená a zabudovaná do těstovin a rýžových pokrmů. Grazia rukola se dobře páruje s rajčaty, bramborami, cuketou, ředkvičkami, řepou, ořechy, jako jsou vlašské ořechy, borovice nebo mandle, ovocem včetně jahod, borůvek, hrušek, krevních pomerančů a citronů a masa, jako je hovězí, vepřové, drůbeží a krocan. Čerstvá rukola Grazia vydrží až deset dní, pokud je zabalena v papírové utěrce a uložena v plastovém sáčku v křehké zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
Divoké odrůdy rukoly byly oblíbené zelené sklizené čerstvé a kombinované do salátových směsí na místních trzích v celém regionu Provence v jihovýchodní Francii. V polovině až do konce 20. století francouzští farmáři nashromáždili velké zelené listové směsi, které se ráno rozhodli sklízet, aby vytvořili chutné směsi se sladkou, pikantní, hořkou nebo zemitou chutí. Tyto směsi byly nakonec známé jako mesclun v roce 1976, odvozené z francouzského slova „mesclar“, což znamená „směs“. Zelení Mesclun tradičně zahrnovalo místní odrůdy rukoly, dubového listu, kerblíku, hořčice, frisee, endive, špenátu nebo pampelišky a francouzští farmáři vytvořili své jedinečné směsi, aby se odlišili od ostatních pěstitelů na trhu. Když slavná kuchařka Alice Waters navštívila Provence a poprvé zažila tyto směsi, koupila mnoho semen z Francie a zasadila je na svém dvorku v severní Kalifornii. Waters znovu vytvořila čerstvé bylinné směsi, které ochutnala ve Francii, a začala servírovat směsi ve své restauraci Chez Panisse, popularizovat čerstvé saláty v kalifornské kuchyni a vést hnutí za salátové směsi po celých Spojených státech.
Zeměpis / historie
Divoká rukola je považována za původ v mírných oblastech západní Asie a Středomoří a od starověku roste divoce. První písemná zmínka o této rostlině sahá až do 1. století n. L. A kořeněná zelenina byla široce používána ve staroegyptských a římských civilizacích. Později ve středověku byly zelené naturalizovány v regionech severní a západní Evropy a staly se běžnou salátovou zeleninou zabudovanou do kuchyní vyšší třídy i civilních kuchyní. Grazia rukola je považována za moderní italskou odrůdu divoké rukoly. Ve Středomoří se pěstuje mnoho druhů divoké rukoly. Zatímco přesná historie Grazia arugula není známa, kultivar dobře roste jak v chladném, tak v teplém podnebí a má rozšířené skladovací schopnosti, což jsou dvě vlastnosti, díky nimž se odlišuje od ostatních divokých odrůd rukoly. Je to také jedna z mála divokých odrůd rukoly, které mohou růst v polovlhkém prostředí. Dnes se Grazia arugula pěstuje prostřednictvím komerčních pěstitelů a vysazuje se do domácích zahrad jako rostlina odolná proti škůdcům. Po sklizni se pikantní zelenina prodává na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Grazia Arugula. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
