Popis / Chuť
Divoký rebarbora je identifikovatelná podle úzkých kopinovitých listů se zvlněnými nebo „stočenými“ okraji. Listy by měly být sháněny brzy na jaře, právě když se začnou odvíjet od jejich papírového pouzdra. To je, když jsou velmi jemné a nabízejí citrónovou šťovíkovou chuť s minimální hořkostí. Sekačky by měly být opatrné, aby byly tyto mladé listy řádně umyty, protože kyselina chrysofanová, kterou obsahují, může dráždit ústa. Květinové stonky divoké rebarbory jsou také jedlé a mohou dorůst až o metr. Koncem léta mají výraznou barvu rzi a mají výraznější hořkou hořkost než jejich konvenční bratranec. Pozdě v létě dozrávají hnědo-červené shluky semen v horní části stonků. I když jsou semena jedlá, jsou to většinou plevy a plevy, takže jejich příprava je zdlouhavá.
Roční období / dostupnost
Divokou rebarboru najdete celoročně. Pro účely hledání potravy jsou listy nejlepší na jaře a semena dozrávají na podzim.
Aktuální fakta
Wild Rhubarb je dvouletá širokolistá rostlina z čeledi Pohanka. Botanicky známý jako Rumex crispus, ale další běžné názvy zahrnují Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock a Coffee Weed. Ačkoli je divoká rebarbora zcela jedlá, kvůli vysoké hladině šťavelanu vápenatého, což je chemická látka spojená s ledvinovými kameny, by lidé, kteří mají sklon k jejímu vývoji, měli omezit jejich konzumaci.
Nutriční hodnota
Listy divoké rebarbory obsahují vitamíny A a C, bílkoviny a minerály. Jeho kořeny jsou bohaté na železo a také zvyšují hladinu žluči v těle, která detoxikuje krev a játra. Semena poskytují vysokou hladinu nerozpustné vlákniny, vynikající pro čištění střevních stěn. Divoká rebarbora je jemné projímadlo a může být také použita k léčbě kožních stavů, jako je ekzém.
Aplikace
Listy divokých rebarbor se mohou za mlada konzumovat syrové, ale nejlépe se restují nebo dusí. Jejich kyselá citronová chuť doplňuje vydatné polévky a pokrmy z vajec. Stonky mohou být také přidány do receptů s listy, ale měly by být oloupané a nakrájené na malé kostky. Příprava semen divoké rebarbory může být pečlivá kvůli jejich tvrdé slupce a velkému množství plev. Mohou být rozemleté na jídlo a přidány do mouky při pečení, podobně jako pohanková mouka. Mohou být také mleté a vařené jako náhražka kávy. Ačkoli kořen divoké rebarbory je jedlý, je příliš hořký a těžký k jídlu a častěji se používá pro bylinné medicíny a barviva.
Zeměpis / historie
Divoká rebarbora roste v narušených památkách podél luk, silnic a bažin. Je to velmi robustní rostlina a roste ve většině mírného podnebí. Divoká rebarbora pochází z Evropy a dnes ji najdete ve všech padesáti státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Foraged Wild Rhubarb. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
