Popis / Chuť
Peruánská okra je bylina s listy ve tvaru srdce, silnými stonky a štíhlými zúženými lusky. Zelené lusky mají v průměru délku 10–25 centimetrů s pevnými, hladkými okraji a v závislosti na odrůdě mohou být potaženy bledým chuchvalcem. Maso je pod povrchem světle zelené až bílé, vláknité a obsahuje malou dutinu naplněnou zaoblenými semeny. Když jsou mladá, jsou semena bílá až krémově zbarvená a jak se tobolka zraje, transformují se do šedého, tmavě zeleného odstínu. Maso také obsahuje slizovitou tekutinu, která se při delším období vaření zintenzivňuje. Peruánská okra má po vaření hedvábnou, jemnou a svěží konzistenci s jemnou zelenou chutí podobnou lilku nebo zeleným fazolím.
Roční období / dostupnost
Peruánská okra je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Peruánská okra, botanicky klasifikovaná jako Abelmoschus esculentus, jsou jedlé semenné lusky, které rostou na vzpřímených rostlinách, které mohou dosáhnout až dvou metrů na výšku a jsou členy čeledi Malvaceae. Okra, také známá jako Ochro, je jednou z nejvíce tolerantních rostlin, které mohou růst v tropických a subtropických oblastech po celém světě. Ačkoli okra nebyla původem z Peru, byla do země zavedena, když do obchodu s otroky v Atlantiku dorazili afričtí otroci a byla široce přijata do rodné kuchyně, ceněné pro své nutriční vlastnosti a jemnou chuť.
Nutriční hodnota
Peruánská okra je vynikajícím zdrojem vitamínů A, C a K, vlákniny a obsahuje také hořčík, draslík, vápník a kyselinu listovou.
Aplikace
Když se sklízí v nezralém stádiu, lze peruánskou okru konzumovat syrovou a hodit do salátů. Ačkoli lusky lze konzumovat čerstvé, jsou nejčastěji vařené a lze je vařit, blanšírovat, vařit v páře, grilovat, zapékat a smažit. Peruánská okra má jemnou chuť a v Peru jsou lusky restované a podávané s rýží, dušené s rajčaty, hozené do polévek a dušených pokrmů, plněné nebo nakládané pro delší použití. Kromě vaření mohou být semena pražena, mletá a použita jako horký nápoj a lusky mohou být sušeny a mleté na mouku pro použití jako zahušťovadlo. Listy rostliny okra jsou také jedlé a mohou být lehce restované nebo dušené. Peruánská okra se dobře hodí k masům, jako je drůbež, chorizo, slanina a hovězí maso, koriandr, koriandr, máta, avokádo, paprika, rajčata, cibule, česnek, banány, brambory a rýže. Lusky by měly být sklizeny a okamžitě použity pro nejlepší chuť, ale také vydrží po dobu 2-3 dnů, pokud jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Okra byla zavedena do Peru, když byl v 16. až 17. století přiveden do Jižní Ameriky obchod s africkými otroky. Když se mnoho Afričanů usadilo v práci na plantážích podél pobřežních oblastí země, přinesli si jídlo ze své domoviny a zasadili je pro malou kultivaci. V průběhu doby se zelenina, jako je okra, začala stávat běžným prvkem ve vaření a byla široce přijímána do domorodé peruánské kuchyně. Okra je oblíbená pro své nutriční vlastnosti a často se připravuje v pokrmech v jedné nádobě, což byl zavedený styl vaření v Africe, který se v Peru stal běžným. Používá se také v ceviche, které je slavným pokrmem pobřežních peruánských měst a je považováno za jedno z peruánských národních jídel.
Zeměpis / historie
Původy okry jsou sporné a mnozí odborníci se domnívají, že pochází z Afriky nebo Asie a roste od starověku. Peruánská okra původně pocházela z Afriky a do země byla přivezena někdy v 16. nebo 17. století prostřednictvím obchodu s otroky v Atlantiku. Dnes se peruánská okra v Peru stále pěstuje v malém měřítku a lze ji najít na čerstvých místních trzích.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují peruánskou okru. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
