Popis / Chuť
Brambory Mukago jsou velmi malé hlízy, jejichž průměr je v průměru 1 až 2 centimetry, a jsou kulaté, podlouhlé, mírně nepravidelného tvaru. Kůže je tenká, drsná, tmavě hnědá až šedá a je pokryta červenohnědými a malými hrbolky. Maso je pod povrchem slonovinové až bílé, pevné, husté a má lepivou konzistenci podobnou kořenu taro. Brambory Mukago mají neutrální, jemně hořkou chuť se zemitou vůní, a když se vaří, hlízy získávají jemnou fazolovou strukturu.
Roční období / dostupnost
Brambory Mukago jsou k dispozici na podzim do zimy.
Aktuální fakta
Brambory Mukago, botanicky klasifikované jako Dioscorea japonica, jsou malé vzdušné hlízy, které rostou na vinici yamaimo nebo japonské rostliny yam. Yamaimo je známý jako horský brambor a je v Japonsku široce uznáván pro svou velkou podzemní hlízu, která se také používá v kulinářských aplikacích. Brambory Mukago rostou podél okrajů lesů, parků, v domácích zahradách a lze je snadno sklízet setřepáním vinné révy. Drobné hlízy jsou v Japonsku považovány za pochoutku a jsou symbolem pádu, využívaného v široké škále kulinářských aplikací.
Nutriční hodnota
Brambory Mukago jsou zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může posílit imunitní systém, a také obsahují vápník, hořčík a draslík, které pomáhají regulovat hladinu tekutin v těle.
Aplikace
Brambory Mukago jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je blanšírování, grilování, vaření v páře a restování. Před vařením se hlízy důrazně doporučuje umýt, protože špína a špína mohou být na povrchu lehce pokryty. Brambory Mukago mohou být vařeny v páře se zeleninou a masem, nebo mohou být smažené a podávané jako občerstvení v baru. Drobné hlízy jsou také hozeny do miso polévky, restovány s česnekovým máslem nebo smaženy pro ostrý exteriér. V Japonsku jsou brambory Mukago nejoblíbenější v páře spolu s rýží, aby se vyrobila Mukago-gohan nebo bramborová rýže. Brambory Mukago se dobře párují s ořechy ginkgo, kořenem lopuchu, kořenem lotosu, tomelem, tuřínem, mrkví, kaštany, houbami, česnekem, petrželkou, kombu a saké. Hlízy vydrží 1–2 týdny, pokud jsou uloženy v plastovém sáčku v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku jsou brambory Mukago známé také pod starověkým názvem Nukago, což je termín používaný domorodými Ibarakany v prefektuře Ibaraki. Ve městě se malé hlízy používají také v šojin-ryori nebo japonském chrámovém jídle, které využívá vyvážené přísady k vyvážení těla. Zarovnání je v japonské kultuře důležitým pojmem a vyhýbání se je zvykem jíst podle sezónních produktů. Předpokládá se, že produkce má nejvyšší nutriční obsah, když jsou v sezóně brambory Mukago jednou z položek tradičně konzumovaných na podzim. Mnoho japonských kuchařů se těší na seznámení s hlízami a brambory představují jako sezónní vyváženou surovinu.
Zeměpis / historie
Brambory Mukago pocházejí z mírných oblastí Japonska, Číny a Koreje a od starověku rostou divoce. Odborníci se domnívají, že rostlina yamaimo se pěstuje již od 50 000 př. N. L., Zejména pro její velké podzemní hlízy, ale v dnešní době je tato rostlina primárně lokalizována do domácích zahrad. Rostlina se také pěstuje v malém měřítku v prefekturách Hokkaido a Aomori. Brambory Mukago, když jsou v sezóně, lze nalézt na místních trzích s omezeným množstvím a ve vybraných prodejnách po celém Japonsku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Tiny Mukago Brambory. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Půvabné Tokio | Mukago - Bohan |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Tiny Mukago Potatoes pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 382 dny, 2/22/20 Komentáře sdíleného: Nejmenší brambor na světě |
