Popis / Chuť
Kořen Arracacha lze nalézt v mnoha různých tvarech a často má zakřivený, sukovitý vzhled až podlouhlého, zúženého tvaru, v průměru o délce 5-25 centimetrů a průměru 5-8 centimetrů. Polohladká pokožka je poseta skvrnami, hrbolky a vráskami a existují tři hlavní odrůdy s bělavými, fialovými a žlutými tóny pleti. Maso je pod povrchem škrobovité, pevné a husté se krémově zbarveným, světle žlutým až fialovým odstínem. K dispozici je také slabý fialový prsten, který se objevuje v dužině v závislosti na odrůdě a každý kořen vydává štiplavý zápach. Při vaření je kořen Arracacha ostrý, něžný a lepkavý s ořechovou, mírně sladkou chutí, která připomíná pečené kaštany, celer a zelí. Ke kořenu jsou připojeny zelené a fialové pruhované stonky s nabíranými, petrželkovitými listy.
Roční období / dostupnost
Kořen Arracacha je k dispozici na podzim až v zimě.
Aktuální fakta
Arracacha, botanicky klasifikovaná jako Arracacia xanthorrhiza, je jedlý kořen připomínající pastinák, který vytváří vysoké, listové stonky, které mohou dorůst až do výšky jednoho metru, a je členem rodiny Apiaceae. Arracacha, známá pod mnoha jmény, včetně Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa a Batata-barona, pochází z Andských hor a je jednou z nejoblíbenějších kořenových zeleniny komerčně pěstovaných v regionech Jižní Ameriky. V Jižní Americe existuje více než padesát odrůd Arracacha a jedna rostlina může přinést více než šest liber seskupených kořenů. Kořen Arracacha je oblíbený pro svou hustou strukturu a ořechovou, sladkou chuť a běžně se používá jako náhrada brambor v kulinářských pokrmech.
Nutriční hodnota
Kořen Arracacha je vynikajícím zdrojem vápníku a vitaminu C a obsahuje trochu železa. Kořen je také dobrým zdrojem vlákniny, která může pomoci regulovat trávicí systém, draslík, který pomáhá stabilizovat srdeční frekvenci a obsahuje antioxidační vlastnosti pro posílení imunitního systému.
Aplikace
Kořen Arracacha se běžně nekonzumuje surový a je nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, pečení a smažení. Všechny části rostliny jsou jedlé včetně stonků, kořenů a listů a stonky a listy lze hodit do salátů nebo mleté jako příchuť omáček a vařeného masa. Kořeny jsou populárně vařeny v polévkách a dušených pokrmech, krájeny a pečeny, drceny a smaženy na lívance, protlačeny a smíchány do těsta na těstoviny nebo smíchány do slané náplně do obalů nebo předkrmů. Kořen lze také rozdrtit na mouku na pečivo a dezerty, podávat s medem a papáji nebo použít jako náhradu brambor. Kořen Arracacha se dobře páruje s koriandrem, koriandrem, muškátovým oříškem, mrkví, rozinkami a masem, jako je vepřové maso, drůbež a ryby. Kořeny vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě na chladném, suchém a tmavém místě. Při skladování v chladničce vydrží 2–3 týdny.
Etnické / kulturní informace
V Brazílii se Arracacha komerčně pěstuje již více než sto let a je jedním z nejdůležitějších kořenů pěstovaných v zemi a poskytuje příjem mnoha rodinám. Vyvíjejí se také nové odrůdy, které mají kratší růstový cyklus, což zemědělcům umožňuje pěstovat ještě více plodin a kořen používat jako doprovodnou plodinu pro kávu, fazole a kukuřici. Přes svou popularitu v Brazílii má kořen Arracacha jinou reputaci v Bolívii a Peru a je považován za „jídlo chudáka“, které se převážně pěstuje v domácích zahradách. Když se používá v tradiční jihoamerické kuchyni, kořen se používá v torrejas, což je smažené těsto vyrobené ze strouhaného Arracacha, vajec, česneku a mouky. Kořen je také vařený a tradičně podávaný s bramborovou kaší, rýží, sýrovou omáčkou nebo polévkami.
Zeměpis / historie
Kořen Arracacha je původem z regionů v pohoří And v Jižní Americe a od starověku roste divoce. Kořen byl poté představen zbytku Jižní Ameriky, včetně Brazílie v 19. století, kde je vysoce kultivovaný. Dnes se kořen Arracacha nachází na čerstvých trzích v Jižní Americe včetně Venezuely, Bolívie, Peru a Ekvádoru a v menších množstvích se vyskytuje také na Kubě, Portoriku, Japonsku, Evropě, Severní Americe a Austrálii.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kořen Arracacha. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Kostarika Dot Com | Arracache mince | |||
| Květinová duše | Arracacha Gnocchi se šalvějovým máslem | |||
| Chuť Brazílie | Krémová polévka Arracacha | |||
| Salátový mistr | Kolumbijský Ajiaco | |||
| Kostarika Dot Com | Nedávno sdílenéLidé sdíleli kořen Arracacha pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android . Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich. je švestka
Kategorie
Doporučená
Populární Příspěvky
 |
