Popis / Chuť
Etiopské hnědé chilli papričky jsou podlouhlé a štíhlé lusky, v průměru o délce 10 až 15 centimetrů a mají kuželovitý tvar, který se zužuje do bodu na konci, který nemá stopku. Lusky mohou být mírně zakřivené nebo rovné a mají hluboké záhyby a vrásky, které dávají pepři vrásčitý vzhled. Kůže je lesklá a hladká, v dospělosti dozrává ze zelené na tmavou, čokoládově hnědočervenou. Maso je pod houževnatou kůží středně silné, červenooranžové a svěží, obklopující centrální dutinu naplněnou blánami a kulatými a plochými krémově zbarvenými semínky. Etiopské hnědé chilli papričky jsou šťavnaté a mají bohatou kouřovou chuť s pikantní ovocností. Papriky také mají mírné teplo, které se postupně vytváří, nejprve zasahuje zadní část krku a poté se pomalu šíří do zbytku úst.
Roční období / dostupnost
Etiopské hnědé chilli papričky jsou k dispozici od konce léta do podzimu.
Aktuální fakta
Etiopské hnědé chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou vzácnou africkou odrůdou, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Čili papričky etiopské hnědé, známé také jako berberský pepř a etiopský berbere, mají mírnou až horkou hladinu koření, pohybující se od 30 000 do 50 000 SHU podle stupnice Scoville. Etiopské hnědé chilli papričky nejsou běžné mimo severovýchodní Afriku a je pravděpodobnější, že se budou globálně vyskytovat v sušené formě na specializovaných trzích nebo se rozdrtí na slavnou směs koření známou jako Berbere.
Nutriční hodnota
Etiopské hnědé chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, dobrým zdrojem vitamínů B6 a A a obsahují určité množství železa, mědi a draslíku. Papriky také obsahují kapsaicin, což je chemická sloučenina, která způsobuje, že mozek pociťuje teplo nebo koření, a bylo prokázáno, že poskytuje protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Etiopské hnědé chilli papričky lze použít v syrových i vařených aplikacích, jako je pečení, restování a pečení. Když jsou čerstvé, papriky lze nasekat a hodit do salátů nebo smíchat do omáček, marinád nebo dipů. Etiopské hnědé chilli papričky lze také krájet a míchat do polévek a dušených pokrmů, vařit s pečeně, míchat do fazolí nebo lehce restovat se zeleninou. Kromě vařených aplikací mohou být papriky sušeny, mleté na prášek a použity jako suchý potěr na grilované maso nebo smíchány do grilovaných omáček. Etiopské hnědé chilli papričky se dobře párují s cizrnou, kukuřicí, avokádem, lilkem, rajčaty, houbami, oreganem, kmínem, koriandrem, kurkumou, quinou, vejci a masem, jako je drůbež, vepřové, jehněčí nebo hovězí maso. Čerstvé papriky vydrží až jeden týden, pokud jsou volně skladovány celé a neumyty v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Etiopské hnědé chilli papričky jsou nejznámější pro své použití v berbere, což je tradiční směs koření, která se v etiopské kuchyni používá již stovky let. Vyrobeno ze sušených a mletých etiopských hnědých chilských paprik, pískavice řecké sůl, soli, pepře, nového koření, kardamonu a zázvoru, směs koření nabízí kořeněnou, zemitou chuť používanou k masům, polévkám, dušeným masům a čočkovým pokrmům. Každá rodina v Etiopii má svou vlastní kreativní směs, která se předává z generace na generaci, a tato směs dává jídlu jedinečnou, živou chuť, kterou je obtížné replikovat. Berbere lze použít v sušeném, práškovém stavu nebo ho lze smíchat s vodou na pastu. Jak prášek, tak pasta mohou být zabudovány do omáčky a konzumovány společně s injera, tradičním houbovitým chlebem, nebo mohou být smíchány s česnekem a vínem, aby se vytvořil dip známý jako awaze. Berbere je také základní složkou doro wot, což je kuřecí guláš, který je ceněn jako etiopské národní jídlo.
Zeměpis / historie
Etiopské hnědé chilli papričky pocházejí z Etiopie a Eritreje, které se nacházejí podél Rudého moře na východním pobřeží Afriky. Tyto chilské papriky jsou potomky původních chilli, které do severovýchodní Afriky poprvé přivezli portugalští průzkumníci někdy během 15. a 16. století. Dnes se etiopské hnědé chilli papričky běžně nenacházejí mimo Etiopii, ale některá semena jsou k dispozici pro domácí zahrádkářství prostřednictvím globálních online prodejců. Papriky se také někdy pěstují na malých specializovaných farmách a prodávají se na farmářských trzích v Evropě a ve Spojených státech.
