Popis / Chuť
Plodnice italského černého letního lanýže má drsný povrch podobný aligátorové kůži pokrytý malými výstupky ve tvaru kosočtverce, formovanými kameny obklopujícími jej v půdě. Když je italský černý letní lanýž zralý, je na povrchu téměř černý s bledě šedou dužinou a bílým mramorováním, které při vystavení vzduchu nemění barvu. Má bohatou dřevitou vůni s příchutí česneku, lesních hub a zemitých lískových podtónů.
Roční období / dostupnost
Jak název napovídá, černé letní lanýže se sklízejí během letních měsíců.
Aktuální fakta
Italský černý letní lanýž, Tuber Aestivum, je také známý jako „Scorzone“. Lanýže jsou druhem podzemních hub. Jsou součástí taxonomické skupiny klasifikované jako Ascomycetes a ve skutečnosti to nejsou houby. Členové této skupiny produkují spory, které se tvoří uvnitř těl buněk zvaných asci. Lanýže neprodukují spory rodící se ve vzduchu, proto se pro zachování reprodukce spoléhají na to, že jejich spory šíří zvířata. Italské černé letní lanýže se prodávají k čerstvému jídlu a ke zpracování na konzervované lanýžové výrobky, jako jsou oleje, soli a med.
Aplikace
Černé letní lanýže jsou jemnější než zimní odrůdy. Mohou se čerstvě oholit jako dokončovací prvek nebo nalít do omáček, aby se přidala hloubka. Těkavé sloučeniny, které uvolňují výraznou vůni lanýžů, jsou při přehřátí ohroženy, ale tuky je mohou zachytit a zapouzdřit. Často se tedy snoubí s bohatými potravinami, jako je maso, sýr a vejce. Černé letní lanýže dobře ladí s humrem, kaviárem, fois gras, těstovinami, krémovými omáčkami, česnekem, šalotkou, lehkými octy, mascarpone, tvrdými sýry, citrusy a bylinami, jako je estragon, bazalka a rukola. Lanýže vydrží, suché a pevně zabalené nebo uložené v rýži po dobu jednoho až dvou týdnů.
Etnické / kulturní informace
Na přelomu století bylo v Evropě sklizeno asi 1 000–2 000 tun lanýže Périgord Black. Lanýž byl v té době k dispozici v hojném množství. Válka na počátku 20. století si vynutila úpadek a opuštění plantáží lanýžů. Ve světě poválečné éry jsou lanýžové sklizně okrajové a místa jsou velmi tajná.
Zeměpis / historie
Italský černý letní lanýž roste přirozeně a nepolapitelně pod povrchem půdy v otevřených lesích, které se vyznačují absencí rostlinného života pod stromy. Tyto holé oblasti, které znamenají přítomnost lanýžů, se nazývají terre brule (spálená zem). Italský černý letní lanýž, i když je nejběžnější v Itálii, není exkluzivní pro Itálii, spíše se vyskytuje v hojnosti po celé Evropě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují italské černé letní lanýže. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
