Popis / Chuť
Ředkvičky Nero Tondo jsou středně velké až velké kulaté kořenové zeleniny o průměru mezi 7 a 10 centimetry. Rostou těsně pod zemí a produkují vysokou listovou zeleň. Zvětšené kořeny mají tmavě uhelně šedé až černé kůže s hrubou suchou strukturou a hořkou chutí. Zářivě bílá až krémově zbarvená dužina je štiplavá a má pevnou a svěží texturu. Ředkvičky Nero Tondo nabízejí kořeněnou chuť s trochou křenu.
Roční období / dostupnost
Ředkvičky Nero Tondo jsou k dispozici po celý rok s vrcholem sezóny v zimních a časných jarních měsících.
Aktuální fakta
Ředkvičky Nero Tondo jsou jedinečnou odrůdou zimní ředkvičky známé také jako španělská černá ředkev. Botanicky jsou klasifikovány jako Raphanus sativus var. niger a běžně se jim říká Nero Tondo d’Inverno, což v překladu znamená „Černé zimní kolo“. Jsou v rodině Brassica, související s brokolicí a kale, a jsou dobře známé jak pro své kulinářské, tak pro léčivé účely.
Nutriční hodnota
Ředkvičky Nero Tondo jsou dobrým zdrojem vitaminu C a jsou zdrojem vitamínů B-komplexu, vlákniny, draslíku, mědi a železa. Obsahují také menší množství vápníku, hořčíku a zinku. Španělské černé ředkvičky obsahují vysoké množství prospěšných sloučenin zvaných glukosinoláty, které jim dodávají pepřovou chuť a poskytují imunitní posílení, antivirové a protirakovinné vlastnosti. Obsahují také jedinečné fytochemikálie zvané MIBITC, které stimulují detoxikační enzymy v játrech.
Aplikace
Ředkvičky Nero Tondo lze použít syrové nebo vařené. Před přípravou kořeny umyjte a osušte. Skartujte je nebo julienně na syrové slamy nebo na vrchní zelené saláty. Tenký plátek se slupkou a podávejte se syrovými rybami, uzeným nebo uzeným masem nebo rybami. Spárujte s jinými odrůdami ředkvičky, abyste získali variace barvy a kousnutí. Mohou být pečené celé, s kůží nebo bez ní, nebo spolu s jinou kořenovou zeleninou. Nakrájejte je na kolečka a poduste na oleji nebo másle a dochuťte solí a pepřem. Nakládejte je v jablečném octě, abyste je uchovali a zmírnili teplotu. Skladujte volně zabalené, neumyté ředkvičky Nero Tondo v chladničce po dobu až 2 týdnů.
Etnické / kulturní informace
Starověké pozůstatky černé ředkvičky byly nalezeny v Egyptě a ukazují, že byly pěstovány již před 2500 př. N. L. Předpokládá se, že egyptští pracovníci používali ředkvičky černocha Tondo jako expektorans ke zmírnění kašle a hlenu při stavbě pyramid. Starý německý odkaz „Bylinná medicína“ předepisoval španělskou černou ředkvičku jako léčbu problémů souvisejících se žlučníkem, ledvinami a trávením.
Zeměpis / historie
Ředkvičky Nero Tondo pocházejí z východního Středomoří v dnešním Řecku a Turecku. Řekové věřili, že kořenovou zeleninu představili Egypťanům, i když někteří věří, že kořen má původ v africké zemi. Je pravděpodobné, že Španělé pomohli rozšířit kořen do Severní a Jižní Ameriky, Indie a jihovýchodní Asie. Ředkvičky Nero Tondo mohou růst v obrovsky rozmanitých prostředích od teplého tropického podnebí na Bali až po chladné a mírné podnebí v kanadském Ontariu a suché pouště v Kuvajtu a Izraeli. Vyskytují se téměř na všech kontinentech planety kromě Antarktidy a lze je pěstovat po většinu ročních období. Ředkvičky Nero Tondo jsou vzácným pohledem na hlavní obchody s potravinami a jsou s největší pravděpodobností spatřeny na místních farmářských trzích nebo v zahradách.
