Popis / Chuť
Roseval brambory jsou malé, rovnoměrné hlízy podlouhlého, oválného a mírně zploštělého tvaru. Kůže je tenká, hladká a tmavě červená s několika mělkými očima a světle hnědými skvrnami roztroušenými po povrchu. Dužina má pod kůží vysokou vlhkost, nízký obsah škrobu a obecně pevnou žlutou barvu, která někdy v závislosti na podmínkách růstu vykazuje slabé, růžově červené žilky. Po upečení mají brambory Roseval jemnou, krémovou a hustou konzistenci se sladkou, ořechovou a zemitou chutí.
Roční období / dostupnost
Brambory Roseval jsou k dispozici po celý rok, s hlavní sezónou od pozdního jara do začátku léta.
Aktuální fakta
Brambory Roseval, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum, jsou časnou odrůdou Maincrop, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. Malé hlízy byly vyvinuty ve Francii pro svou jedinečnou velikost, chuť a vzhled a na místních trzích se hlízy prodávají také pod názvem French Fingerling. Brambory Roseval jsou kuchaři velmi oblíbeni jako kulinářské brambory a nacházejí se na trzích i v domácích zahradách po celé Francii. Odrůda se používá v široké škále aplikací a je ceněna také pro své vysoké výnosy, bohatou chuť a jasně červenou pokožku. Mimo Francii je těžké najít brambory Roseval a jsou považovány za speciální odrůdu, zejména ve Velké Británii a Spojených státech.
Nutriční hodnota
Brambory Roseval jsou dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci posílit imunitní systém a zvýšit produkci kolagenu v těle. Hlízy také obsahují riboflavin, thiamin, vitamin B6 a železo a poskytují stopové množství vápníku, fosforu a zinku.
Aplikace
Brambory Roseval jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je pečení, pečení, vaření a vaření v páře. Malá hlíza má neutrální chuť, díky čemuž je široce univerzální v slaných aplikacích, a červená kůže při vaření neztrácí zbarvení. Kůže je také tenká a jedlá a maso dobře drží tvar, což zkracuje dobu přípravy během vaření. Brambory Roseval lze upéct celé nebo rozpůlené s čerstvými bylinkami a kořením, nakrájené na plátky a vrstvené na kastroly, nakrájené na kostičky a vařené na saláty, smíchané do polévek a dušených pokrmů, nebo opečené na pánvi a poté pomalu dopečené vývarem. Hlízy lze také podusit a obalit v ochuceném octě nebo oleji, opékat s paprikou jako slanou přílohu nebo zabalit do alobalu a uvařit na grilu s různými druhy masa. Rosevalské brambory se dobře kombinují se žlutými paprikami, bylinkami, jako je rozmarýn, tymián, šalvěj, oregano, petržel a koriandr, česnek, šalotka, pažitka, rajčata, mrkev, dýně, kel, lilek, fenykl, pórek, dýňová semínka a tofu. Hlízy vydrží 3-5 týdnů, pokud jsou skladovány celé a neumyty na chladném a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Ve Francii se prsty brambor zpočátku setkaly s velkým odporem. Mnoho francouzských občanů věřilo, že hlízy jsou jedovaté a způsobují nemoci, což vedlo francouzský parlament k dokonce zákazu pěstování brambor v roce 1748. Zatímco na francouzských trzích se brambory staly zdrojem drbů, francouzský farmaceut Antoine-Augustin Parmentier zjistil, že hlízy byly není škodlivé a začal studovat rostliny, aby změnil pověst brambor. Svým výzkumem Parmentier přesvědčil parlament, aby zrušil zákaz v roce 1772, a začal se zaměřovat na vnímání hlíz veřejností. Legenda říká, že Parmentier soustředil mnoho večeří na používání brambor s vysokými účastníky, aby povzbudil bohaté rodiny ke konzumaci hlíz. Parmentier také nechal krále Ludvíka XVI postavit bramborovou zahradu, která byla obklopena ozbrojenými strážci, aby vytvořila pocit poptávky. Pomocí strategie exkluzivity Parmentier nařídil strážným, aby předstírali ochranu zahrady, ale také umožnili zlodějům ukrást hlízy za účelem dalšího prodeje na veřejných trzích. Ukradené brambory se brzy staly velmi žádanou ingrediencí na vaření, což vedlo k tomu, že se brambory staly základem francouzské kuchyně.
Zeměpis / historie
Brambory Roseval byly komerčně vyvinuty ve Francii v polovině 20. století. Hlízy byly vytvořeny křížením mezi mateřskými odrůdami rosa a vale brambory a byly uvolněny společností SICA Bretagne Plants, což je organizace, která spojuje pěstitele, šlechtitele a distributory brambor pro komerční obchod. Po svém uvedení se brambory Roseval staly ve Francii oblíbenou kulinářskou odrůdou pro svou jedinečnou velikost a snadnou přípravu. Brambory Roseval se poté v 50. letech rozšířily po celé Evropě do Velké Británie a byly také uvedeny do Spojených států, kde se pomalu přizpůsobovaly trhu. Nakonec se brambory plné prstů staly na americké potravinové scéně cennou komoditou a dnes jsou brambory Roseval považovány za speciální kultivar, který se nalézá u vybraných obchodů a na farmářských trzích po celé Evropě a Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Roseval Brambory. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Zdraví a harmonizace | Kuřecí rozmarýn s rosevalskými bramborami | |
| Znát své jídlo | Pepř a Roseval brambory | |
| Oh My Dish | Zvěřina s rosevalskými bramborami a dýní |
